![Ganache de chocolate con leche para recubrir](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/28de1de5cdc8d96b5994d722a73012bc.jpg?itok=wasJg8cN)
Un buen ganache de chocolate con leche debe combinar el sabor a cacao con notas cremosas de caramelo. Además, debe ofrecer una sensación en boca suave y aterciopelada y una textura perfectamente sólida para cortarlo sin que se deforme o sin que se funda al bañarlo. Esta receta le ayudará a conseguir un magnífico resultado final con un sabor y una textura que les encantará a sus clientes. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 — que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.Un buen ganache de chocolate con leche debe combinar el sabor a cacao con notas cremosas de caramelo. Además, debe ofrecer una sensación en boca suave y aterciopelada y una textura perfectamente sólida para cortarlo sin que se deforme o sin que se funda al bañarlo. Esta receta le ayudará a conseguir un magnífico resultado final con un sabor y una textura que les encantará a sus clientes. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 — que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.Un buen ganache de chocolate con leche debe combinar el sabor a cacao con notas cremosas de caramelo. Además, debe ofrec...
Contiene: 1 Componente
Ganache de chocolate con leche para bombones recubiertos
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche para bombones recubiertos
-
266 g35% crema
-
24 gsorbitol
-
37 gel azúcar invertido
-
24 gjarabe de glucosa DE 60
Preparación: Ganache de chocolate con leche para bombones recubiertos
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche para bombones recubiertos
-
473 g845
Preparación: Ganache de chocolate con leche para bombones recubiertos
Fundir a 35°C.
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche para bombones recubiertos
-
92 g
Preparación: Ganache de chocolate con leche para bombones recubiertos
Añadir a temperatura ambiente al chocolate. Después añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments