Ganache de Caipirinha
Medium
Se obtiene: Recipe for 125 pieces (= 5 double moulds)
Para esta receta, el embajador de Callebaut Alexandre Bourdeaux se inspiró en la bebida nacional de Brasil: la famosísima caipirinha. Los aromas predominantes son lima, cachaça y chocolate negro. Son ingredientes que pueden encontrarse con relativa facilidad en todo el mundo. Si no, pregunte dónde conseguirlos a su barman o mezclador. Saúde! 
Para esta receta, el embajador de Callebaut Alexandre Bourdeaux se inspiró en la bebida nacional de Brasil: la famosísima caipirinha. Los aromas predominantes son lima, cachaça y chocolate negro. Son ingredientes que pueden encontrarse con relativa facilidad en todo el mundo. Si no, pregunte dónde conseguirlos a su barman o mezclador. Saúde! 
Containing: 1 Component

Ganache de Caipirinha

Ingredientes: Ganache de Caipirinha

  • 305 g
    nata montada 35% nata
  • 72 g
    Cachaza
  • 41 g
    puré de lima
  • 46 g
    dextrosa
  • 46 g
    jarabe de glucosa DE 60

Preparación: Ganache de Caipirinha

Calentar los ingredientes a 40°C.
Emulsionarlo todo en un procesador de alimentos.

Ingredientes: Ganache de Caipirinha

  • 610 g
    C811NV

Preparación: Ganache de Caipirinha

Fundir la cobertura a 35°C.

Ingredientes: Ganache de Caipirinha

  • 81 g
    aceite de mantequilla PF17

Preparación: Ganache de Caipirinha

Preparar los moldes Star truffle salpicándolos con manteca de cacao blanco.
A continuación, pulverizar los moldes con manteca de cacao verde.

Moldear con chocolate negro Callebaut® 811NV.
Una vez que el chocolate se haya endurecido, rellenar con el ganache.

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