Desestructurado
Con una imaginación propulsada por la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha creado una receta rompedora que une unos colores locos y unas combinaciones de sabores inéditas para una interpretación deliciosamente fresca de una tableta de chocolate rellena de ganache. Pero esta receta muestra, ante todo, lo fácil que puede ser a veces crear delicias de chocolate vanguardistas.
Con una imaginación propulsada por la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha creado una receta rompedora que une unos colores locos y unas combinaciones de sabores inéditas para una interpretación deliciosamente fresca de una tableta de chocolate rellena de ganache. Pero esta receta muestra, ante todo, lo fácil que puede ser a veces crear delicias de chocolate vanguardistas.
Contiene: 3 Componentes

Preparaciones

Rociar diferentes moldes de tabletas Callebaut® MLD-090045 con colorantes a base de manteca de cacao, creados con IBC Power Flowers™. Terminar con una capa de manteca de cacao de color blanco (para crear contraste) y dejar que adquiera consistencia. Moldear tabletas con chocolate con leche Callebaut® de origen único Arriba. Cuando el chocolate empiece a tomar consistencia, utilizar una plantilla y un palillo de dientes para cortar en diferentes formas, pero iguales para cada uno de los moldes de colores. Dejar cristalizar y desmoldar. Moldear una fina capa de fondo de chocolate para cada uno de los moldeados anteriores, dejar cristalizar y desmoldar.

Ganache de azafrán y naranja sanguina

Ingredientes: Ganache de azafrán y naranja sanguina

  • 150 g
    35% crema
  • 20 g
    sorbitol en polvo
  • 25 g
    glucosa
  • 250 g
    naranja sanguina
  • Q.S.
    hebras de azafrán

Preparación: Ganache de azafrán y naranja sanguina

Hervir todo junto.

Ingredientes: Ganache de azafrán y naranja sanguina

Preparación: Ganache de azafrán y naranja sanguina

Añadir.

Ingredientes: Ganache de azafrán y naranja sanguina

  • 50 g
    mantequilla sin sal

Preparación: Ganache de azafrán y naranja sanguina

Añadir y emulsionar. Dejar cristalizar en una bandeja de acero inoxidable y crear formas esféricas en moldes de chocolate.

Acabado y presentación

Ensamblar los trozos de tabletas inmediatamente después de glasear, creando una mezcla de diferentes colores y formas.

¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos