Cupcake crujiente cremoso
Fácil
Se obtiene: Es suficiente para 15-20 cupcakes
Con esta receta, creará un cupcake que nadie podrá rechazar. Es ligero, elegante - no demasiado dulce - pero tal vez demasiado exquisito gracias a la combinación de caramelo y chocolate en el ganache y el espolvoreado. Recuerde: cuando sus invitados o clientes se dan cuenta de que hay una combinación de chocolate y caramelo en el menú, ¡no pueden resistirse!
Con esta receta, creará un cupcake que nadie podrá rechazar. Es ligero, elegante - no demasiado dulce - pero tal vez demasiado exquisito gracias a la combinación de caramelo y chocolate en el ganache y el espolvoreado. Recuerde: cuando sus invitados o clientes se dan cuenta de que hay una combinación de chocolate y caramelo en el menú, ¡no pueden resistirse!
Containing: 4 Components

Galletas de aceite de oliva

Ingredientes: Galletas de aceite de oliva

  • 416 g
    huevos enteros
  • 520 g
    azúcar
  • 312 g
    crema 35% grasa

Preparación: Galletas de aceite de oliva

Mezcle juntos.  

Ingredientes: Galletas de aceite de oliva

  • 416 g
    harina
  • 104 g
    fécula de patata
  • 21 g
    Levadura
  • 2 g
    sal fina
  • 208 g
    Aceite de oliva

Preparación: Galletas de aceite de oliva

Añada.      

Colóquelo en moldes para magdalenas o en moldes de papel para hornear.
Hornee 12 min. a 180 °C.     

Crumble

Ingredientes: Crumble

  • 175 g
    harina
  • 110 g
    azúcar en polvo
  • sal

Preparación: Crumble

Mezcle en el recipiente de la mezcladora de soporte a baja velocidad (utilizando la batidora plana).  

Ingredientes: Crumble

  • 110 g
    mantequilla (cortada en cubitos)

Preparación: Crumble

Mezclar brevemente y no demasiado la mantequilla a baja velocidad. Asegúrese de que la textura permanezca grumosa y no sobreprocesada.     

Distribuya loa preparación uniformemente en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear.
Hornee 20 min. a 165 °C.     

Ganache de oro batido

Ingredientes: Ganache de oro batido

  • 833 g
    crema 35% grasa
  • 77 g
    trimolina
  • 3 g
    vaina de vainilla

Preparación: Ganache de oro batido

Caliente juntos (hasta 85 °C).
Dejar reposar unos minutos. 

Ingredientes: Ganache de oro batido

Preparación: Ganache de oro batido

Mezcle y vierta sobre la mezcla anterior. Emulsione bien.  

Ingredientes: Ganache de oro batido

  • 123 g
    crema 35% grasa

Preparación: Ganache de oro batido

Agregue y mezcle de nuevo. 

Deje enfriar en la nevera
Bata el ganache antes de usarlo hasta que esté ligero y esponjoso y colóquelo en una manga pastelera.    

Preparación

Ingredientes: Preparación

Preparación: Preparación

Mezcle el caramelo y la sal y coloque la mezcla en una manga pastelera.

Coloque un rico copete de ganache batido en la parte superior de cada cupcake y decórelo con trozos crujientes de crumble.
Esparza caramelo.
Espolvoree Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL por encima.

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