Cucurucho y taza
Fácil
Parece un helado pero en realidad este cucurucho contiene la receta nº 811 de Finest Belgian Chocolate negro combinado con un chantilly basado en la combinación perfecta de café y mascarpone. Añada unos Crispearls™ de caramelo salado y decore con estrellas de chocolate para un postre de aspecto y sabor deliciosos. Se acompaña de un croissant líquido que completa el postre.
Parece un helado pero en realidad este cucurucho contiene la receta nº 811 de Finest Belgian Chocolate negro combinado con un chantilly basado en la combinación perfecta de café y mascarpone. Añada unos Crispearls™ de caramelo salado y decore con estrellas de chocolate para un postre de aspecto y sabor deliciosos. Se acompaña de un croissant líquido que completa el postre.
Containing: 3 Components

Chantilly de Mascarpone y café

Ingredientes: Chantilly de Mascarpone y café

  • 500 g
    35% crema
  • 500 g
    mascarpone
  • 15 g
    café instantáneo
  • 100 g
    azúcar

Preparación: Chantilly de Mascarpone y café

Batir todo junto.

Croissant líquido

Ingredientes: Croissant líquido

  • 30 g
    harina tostada
  • 200 g
    leche
  • 200 g
    35% crema

Preparación: Croissant líquido

Mezclar todo junto y dejar infusionar. A continuación, colar.

Ingredientes: Croissant líquido

  • 100 g
    azúcar
  • 250 g
    yemas de huevo
  • 10 g
    levadura

Preparación: Croissant líquido

Mezclar con la mezcla anterior y calentar a 82°C. Dejar enfriar y espumar.

Acabado y presentación

Ingredientes: Acabado y presentación

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617
  • Q.S.
    CHM-25-19616
  • Q.S.
    CEF-CC-CARAM

Preparación: Acabado y presentación

Cubrir el interior de un cono de helado con chocolate negro atemperado Callebaut® 811, espolvorear dentro Crispearls™ de caramelo salado y dejar que se endurezca. Aplicar con una manga mascarpone y chantilly de café encima. Servir el croissant líquido espumado en una taza o bol y disponer encima virutas de chocolate negro. Decorar ambos platos con estrellas de chocolate.

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