Colores de Haïti
Medio
Se obtiene: Recipe for approx. 4 "Buche" moulds
Containing: 3 Components

Jarabe de caña

Ingredientes: Jarabe de caña

  • 190 g
    miel de caña de azúcar
  • 10 g
    jarabe de glucosa DE 60
  • 1 judía(s)
    Vainilla de Haití

Preparación: Jarabe de caña

Mezclar los tres ingredientes y reservar. 

Ganache de lima

Ingredientes: Ganache de lima

  • 140 g
    zumo de lima
  • 5 g
    cáscara de lima
  • 80 g
    35% crema
  • 60 g
    el azúcar invertido
  • 50 g
    jarabe de glucosa DE 60
  • 70 g
    dextrosa
  • 260 g
    CHD-Q65HAI
  • 140 g
    mantequilla anhidra

Preparación: Ganache de lima

Rallar la piel del limón usando un rallador Microplane e inmediatamente verter el jugo.
Disolver el azúcar en el jugo y añadir la nata. Llevar a 30 ° C.
Derretir por separado la cobertura y la mantequilla anhidra aproximadamente a 40-45 ° C.
Agregar la parte acuosa a las materias grasas y asegurar una perfecta emulsión.

Montaje

Ingredientes: Montaje

Preparación: Montaje

Pre-cristalizar  la manteca de cacao de colores y cubrir con una ligera capa los moldes, modelo " mini-bombón Lingote."
Seguidamente pre-cristalizar la cobertura de chocolate negro Ogirine Haïtí 65% y verter  en los moldes.
Repartir  un poco de jarabe de caña y rellenar con ganache de lima cuando esté a 32°C.
Dejar que cristalice unas horas y cubrir la base con cobertura de chocolate negro  65% cacao.
Desmoldear y reservar.

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