CHOCRO-DONUT™ con crema pastelera de chocolate
Difficult
Se obtiene: Recipe for 30 pieces
El placer de sus clientes será infinito con esta deliciosa fusión de croissants y donuts. Supercrujiente por fuera y por dentro lleva una deliciosa y crema suave que es todo un capricho.
El placer de sus clientes será infinito con esta deliciosa fusión de croissants y donuts. Supercrujiente por fuera y por dentro lleva una deliciosa y crema suave que es todo un capricho.
Containing: 4 Components

Masa

Ingredientes: Masa

  • 2.2 lb
    harina
  • 1.1 oz
    mantequilla
  • 3.5 oz
    mantequilla derretida
  • 3.5 oz
    azúcar granulado
  • 0.7 oz
    sal
  • 1.2 lb
    agua
  • 1.8 oz
    levadura

Preparación: Masa

Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.

Ingredientes: Masa

  • 1.3 lb
    hojas de mantequilla

Preparación: Masa

Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 10 mm. Cortar en círculos de 5 cm de diámetro. Cortar también un círculo en medio de 2 cm de diámetro. Mantener refrigerado a 5°C.

Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.

Natilla de chocolate

Ingredientes: Natilla de chocolate

  • 1.0 lb
    leche entera

Preparación: Natilla de chocolate

Calentar.

Ingredientes: Natilla de chocolate

  • 2.2 oz
    azúcar granulado
  • 3.4 oz
    yemas de huevo
  • 0.6 oz
    almidón de maíz

Preparación: Natilla de chocolate

Batir todo junto.
Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevos y llevar a ebullición.

Ingredientes: Natilla de chocolate

  • 3.6 oz
    C811NV

Preparación: Natilla de chocolate

Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien.

Meter en el frigorífico durante 4 horas a 5°C.

Masa de azúcar fondant con chocolate

Ingredientes: Masa de azúcar fondant con chocolate

  • 0.1 oz
    azúcar granulado
  • 0.1 oz
    agua

Preparación: Masa de azúcar fondant con chocolate

Llevar a ebullición hasta obtener un sirope.

Ingredientes: Masa de azúcar fondant con chocolate

Preparación: Masa de azúcar fondant con chocolate

Fundir.

Ingredientes: Masa de azúcar fondant con chocolate

  • 6.3 oz
    fondant

Preparación: Masa de azúcar fondant con chocolate

Mezclar y añadir el sirope. Utilizar a 35°C.

Acabado

Ingredientes: Acabado

  • Q.S.
    CEM-CC-M1CRI

Preparación: Acabado

Terminar con masa de azúcar fondant con chocolate y Crispearls™ con leche CEM-CC-M1CRISP de Callebaut®.

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