CHOCRO-DONUT™ con crema pastelera de chocolate blanco
Difficult
Se obtiene: Recipe for 60 pieces
Esta receta es un triple capricho: una fusión horneada y crujiente de donut y croissant rellena de una crema pastelera de chocolate blanco muy cremosa. El toque final aporta un auténtico placer de chocolate.
Esta receta es un triple capricho: una fusión horneada y crujiente de donut y croissant rellena de una crema pastelera de chocolate blanco muy cremosa. El toque final aporta un auténtico placer de chocolate.
Containing: 3 Components

Masa

Ingredientes: Masa

  • 1000 g
    harina
  • 30 g
    mantequilla
  • 100 g
    mantequilla derretida
  • 100 g
    azúcar granulado
  • 20 g
    sal
  • 550 g
    agua
  • 50 g
    levadura

Preparación: Masa

Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.

Ingredientes: Masa

  • 600 g
    hojas de mantequilla

Preparación: Masa

Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 4 mm. Cortar en rectángulos y enrollar en forma de croissant. Mantener refrigerado a 5°C.

Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.

Natilla de chocolate blanco

Ingredientes: Natilla de chocolate blanco

  • 621 g
    Leche entera
  • 1 vaina(s)
    Vainilla de Madagascar

Preparación: Natilla de chocolate blanco

Calentar.

Ingredientes: Natilla de chocolate blanco

  • 95 g
    yemas de huevo
  • 35 g
    almidón de maíz

Preparación: Natilla de chocolate blanco

Batir todo junto. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevo y llevar a ebullición.

Ingredientes: Natilla de chocolate blanco

Preparación: Natilla de chocolate blanco

Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien.

Meter en el frigorífico durante 4 horas a 5°C.

Acabado

Ingredientes: Acabado

Preparación: Acabado

Rellenar los Chocro-Donuts™ cortados por la mitad con la natilla. Decorar con Creme dell'Artigiano y rizos de chocolate.

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