Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa
Medio
Containing: 3 Components

Crema cilantro

Ingredientes: Crema cilantro

  • 250 g
    Leche entera
  • 15 g
    cilantro en polvo

Preparación: Crema cilantro

Hervir

Ingredientes: Crema cilantro

  • 50 g
    azúcar fina
  • 1 vaina(s)
    vainilla
  • 25 g
    polvo de flan
  • 60 g
    yemas de huevo

Preparación: Crema cilantro

Dejar infusionar durante 15 minutos y pasar por el chino en

Preparación: Crema cilantro

Llevar a ebullición y añadir

Ingredientes: Crema cilantro

  • 675 g
    nata montada suave

Preparación: Crema cilantro

A 30°C, incorporar

Guarnecer los círculos de 16 cm de diámetro

Sablé Mycryo®

Ingredientes: Sablé Mycryo®

Preparación: Sablé Mycryo®

Mezclar 

Cocción a 180°C en horno ventilado

Teja al cilantro

Ingredientes: Teja al cilantro

  • 125 g
    azúcar fina
  • 3 g
    pectina
  • 70 g
    glucosa líquida
  • 10 g
    harina
  • 20 g
    almendras laminadas
  • 2 g
    cilantro en polvo
  • 50 g
    jugo de clementina

Preparación: Teja al cilantro

Calentar 

Disponer en un silpat pequeñas cantidades de la mezcla.

Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.

¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos