
Containing: 3 Components
Crema cilantro
Ingredientes: Crema cilantro
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250 gleche entera
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15 gcilantro en polvo
Preparación: Crema cilantro
Hervir
Ingredientes: Crema cilantro
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50 gazúcar refinado
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1 vaina(s)vainilla
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25 gpolvo para natillas
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60 gyemas de huevo
Preparación: Crema cilantro
Dejar infusionar durante 15 minutos y pasar por el chino en
Ingredientes: Crema cilantro
Preparación: Crema cilantro
Llevar a ebullición y añadir
Ingredientes: Crema cilantro
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675 gnata montada a punto de nieve
Preparación: Crema cilantro
A 30°C, incorporar
Guarnecer los círculos de 16 cm de diámetro
Sablé Mycryo®
Ingredientes: Sablé Mycryo®
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350 gazúcar refinado
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300 gyemas de huevo
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5 gsal fina
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580 gharina
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20 glevadura en polvo
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10 gcilantro en polvo
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100 gagua
Preparación: Sablé Mycryo®
Mezclar
Cocción a 180°C en horno ventilado
Teja al cilantro
Ingredientes: Teja al cilantro
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125 gazúcar refinado
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3 gpectina
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70 gglucosa líquida
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10 gharina
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20 gláminas de almendra
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2 gcilantro en polvo
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50 gzumo de clementina
Preparación: Teja al cilantro
Calentar
Disponer en un silpat pequeñas cantidades de la mezcla.
Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.

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