Canelones de chocolate blanco con pistacho y helado
El chocolate blanco y los pistachos combinan estupendamente en esta receta. Requiere ciertas dotes pasteleras, pero es resultado es muy satisfactorio tanto para la vista como para el gusto. Las texturas deben ser ligeras y bien aireadas, lo que lo convierte en un refrigerio ideal después de cenar.
El chocolate blanco y los pistachos combinan estupendamente en esta receta. Requiere ciertas dotes pasteleras, pero es resultado es muy satisfactorio tanto para la vista como para el gusto. Las texturas deben ser ligeras y bien aireadas, lo que lo convierte en un refrigerio ideal después de cenar.
Containing: 3 Components

Cremoso de pistacho

Ingredientes: Cremoso de pistacho

  • 250 g
    leche
  • 145 g
    NPO-PI1

Preparación: Cremoso de pistacho

Calentar la leche y verterla sobre la pasta. Emulsionar.

Ingredientes: Cremoso de pistacho

  • 100 g
    yemas de huevo
  • 200 g
    azúcar
  • 20 g
    almidón de maíz

Preparación: Cremoso de pistacho

Mezclar los ingredientes y añadirlos a la leche.
Llevar a ebullición.

Ingredientes: Cremoso de pistacho

  • 30 g
    masa de gelatina
  • 260 g
    mantequilla

Preparación: Cremoso de pistacho

Utilizar la mezcladora para batir de forma homogénea.

Dejar enfriar en la nevera toda la noche.

Canelones crujientes

Ingredientes: Canelones crujientes

Preparación: Canelones crujientes

Extender el chocolate en una tira de acetato de 10 cm de altura.

Ingredientes: Canelones crujientes

  • Q.S.
    NAO-CR-PI3724

Preparación: Canelones crujientes

Espolvorear sobre el chocolate.

Con la manga pastelera, extender el cremoso de pistacho sobre el chocolate. Enrollarlo en forma de canelón. Guárdelo en un lugar fresco y dejar que se endurezca.
Cortar en trozos.

Helado de pistacho

Ingredientes: Helado de pistacho

  • 645 g
    Leche entera
  • 50 g
    35% crema

Preparación: Helado de pistacho

Calentar todo junto.

Ingredientes: Helado de pistacho

  • 170 g
    azúcar
  • 30 g
    dextrosa
  • 30 g
    leche desnatada
  • 5 g
    estabilizante

Preparación: Helado de pistacho

Mezclar los ingredientes y añadirlos a la leche.
Hervir a 80 ºC.

Ingredientes: Helado de pistacho

  • 70 g
    NPO-PI1

Preparación: Helado de pistacho

Añadir y emulsionar con la batidora.

Dejar reposar por la noche y hacer helado.

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