Caja de postre Slowcial
¿Qué pasaría si un postre viniera en una caja llena de sorpresas? Esa es la idea que hay tras la caja Slowcial, que contiene diversas bases, cremas y toppings. Sus clientes recibirán en cada mesa una caja para compartir, mezclar y maridar. Con ella podrán crear sus delicias en miniatura. Compartir es divertido
¿Qué pasaría si un postre viniera en una caja llena de sorpresas? Esa es la idea que hay tras la caja Slowcial, que contiene diversas bases, cremas y toppings. Sus clientes recibirán en cada mesa una caja para compartir, mezclar y maridar. Con ella podrán crear sus delicias en miniatura. Compartir es divertido
Containing: 10 Components

La caja slowcial

¿Los mejores postres no son los que se comparten? Adelántese a las tendencias con la caja Slowcial: un cofre del tesoro lleno de preparaciones para postres y delicias de chocolate que invitan a sus huéspedes a compartir, llenar y decorar y terminar la mini-pasta choux y las mini-tartaletas a su gusto. La caja Slowcial creará un ambiente estupendo alrededor de la mesa y dará lugar a grandes conversaciones. Estas son algunas de las recetas de deliciosas cremas, salsas y texturas crujientes para empezar. Pero seguro que también añadirá sus favoritas para así incorporar su propia caja Slowcial a la carta.

Salsa de chocolate

Ingredientes: Salsa de chocolate

  • 98 g
    azúcar
  • 60 g
    CP

Preparación: Salsa de chocolate

Mezclarlo todo.

Ingredientes: Salsa de chocolate

  • 437 g
    agua
  • 98 g
    jarabe de glucosa

Preparación: Salsa de chocolate

Mezclar y llevar a ebullición sin dejar de remover. Añadir la mezcla de azúcar y cacao en polvo. Hervir brevemente sin dejar de remover.

Ingredientes: Salsa de chocolate

  • 306 g
    C811NV

Preparación: Salsa de chocolate

Verter la mezcla caliente anterior sobre los Callets™. Mezclar con la batidora de mano hasta obtener una textura homogénea.

Guardar durante la noche en el frigorífico. Para servirla: calentarla justo antes de servir. Servir en jeringas.

Cremoso de pistacho

Ingredientes: Cremoso de pistacho

  • 132 g
    azúcar
  • 132 g
    yemas de huevo

Preparación: Cremoso de pistacho

Mezclar todo junto.

Ingredientes: Cremoso de pistacho

  • 482 g
    nata

Preparación: Cremoso de pistacho

Llevar a ebullición. Verter la mezcla de yemas de huevo hasta obtener una crema inglesa.

Ingredientes: Cremoso de pistacho

  • 127 g
    NPO-PI1

Preparación: Cremoso de pistacho

Añadir.

Ingredientes: Cremoso de pistacho

  • 39 g
    masa de gelatina

Preparación: Cremoso de pistacho

Añadir y mezclar todo bien con la batidora de mano hasta obtener una textura homogénea.

Guardar durante la noche en el frigorífico. Servir en mangas pasteleras pequeñas.

Crema pastelera Madagascar

Ingredientes: Crema pastelera Madagascar

  • 83 g
    azúcar
  • 120 g
    yemas de huevo
  • 21 g
    Harina de maíz

Preparación: Crema pastelera Madagascar

Mezclar todo junto.

Ingredientes: Crema pastelera Madagascar

  • 600 g
    Leche entera

Preparación: Crema pastelera Madagascar

Llevar a ebullición. Añadir la mezcla anterior, remover bien y volver a calentarla hasta obtener una crema inglesa. Retirar del fuego y verter en un recipiente.

Ingredientes: Crema pastelera Madagascar

Preparación: Crema pastelera Madagascar

Verter la mezcla anterior en el chocolate y mezclar bien.

Ingredientes: Crema pastelera Madagascar

  • 50 g
    mantequilla fresca

Preparación: Crema pastelera Madagascar

Añadir. Homogeneizar con la batidora de mano.

Guardar durante la noche en el frigorífico. Servir en mangas pasteleras pequeñas.

Crumble de chocolate y avellana

Ingredientes: Crumble de chocolate y avellana

  • 130 g
    harina de repostería
  • 130 g
    azúcar en polvo moreno claro
  • 26 g
    CP
  • 1 g
    sal
  • 97 g
    avellanas enteras

Preparación: Crumble de chocolate y avellana

Añadir todos los ingredientes secos al cuenco de Kitchen Aid.

Ingredientes: Crumble de chocolate y avellana

  • 117 g
    mantequilla fría

Preparación: Crumble de chocolate y avellana

Mezclarlo todo a baja velocidad durante unos 3 minutos. Incrementar la velocidad y seguir batiendo unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y adquiera el aspecto de una pasta crumble.

Extender toscamente sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Guardar durante al menos 2 horas en el frigorífico. A continuación, hornear durante unos 15 o 20 minutos a 150°C.

Chantilly de chocolate

Ingredientes: Chantilly de chocolate

Preparación: Chantilly de chocolate

Calentar a 70°C. Retirar del fuego.

Ingredientes: Chantilly de chocolate

  • 617 g
    35% crema

Preparación: Chantilly de chocolate

Mezclar.

Dejar que se enfríe a 4°C. A continuación, batir hasta que adquiera una consistencia media.

Crema pastelera de yuzu

Ingredientes: Crema pastelera de yuzu

  • 527 g
    Leche entera
  • 1
    vaina de vainilla

Preparación: Crema pastelera de yuzu

Llevar a ebullición.

Ingredientes: Crema pastelera de yuzu

  • 86 g
    puré de yuzu
  • 135 g
    huevo(s) entero(s)
  • 135 g
    azúcar
  • 55 g
    almidón

Preparación: Crema pastelera de yuzu

Batir hasta que quede blanco. Después, atemperar la mezcla de huevo con un poco de la leche hervida y, a continuación, añadir la mezcla anterior y calentarla hasta obtener una crema inglesa. Dejar enfriar.

Ingredientes: Crema pastelera de yuzu

  • 61 g
    NCB-HD706

Preparación: Crema pastelera de yuzu

Mezclar a 40°C con la batidora.

Dejar reposar durante la noche en el frigorífico.

Tartaletas crujientes

Ingredientes: Tartaletas crujientes

  • 525 g
    mantequilla fresca
  • 328 g
    azúcar glas

Preparación: Tartaletas crujientes

Mezclar la mantequilla y el azúcar glas pulverizado hasta obtener una pasta homogénea (en la batidora con la varilla de batir plana).

Ingredientes: Tartaletas crujientes

  • 164 g
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Tartaletas crujientes

Añadir los huevos poco a poco.

Ingredientes: Tartaletas crujientes

  • 3 g
    sal
  • 744 g
    harina de repostería
  • 131 g
    polvo de almendras
  • 105 g
    CP

Preparación: Tartaletas crujientes

Tamizar todos los polvos y mezclarlos con la mezcla anterior.

Dejar reposar durante 24 horas. Estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm. Disponer en moldes de horno pequeños (con forma de tartaletas) y hornear durante 12 minutos (160ºC).

Choux crujientes

Ingredientes: Choux crujientes

  • 332 g
    mantequilla fresca
  • 332 g
    azúcar en polvo moreno claro
  • 332 g
    harina de repostería
  • 3 g
    sal

Preparación: Choux crujientes

Mezclar todo hasta formar una pasta. Dejar enfriar, estirar con el rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm y colocar entre dos hojas de papel. Cortar en cuadrados de aprox. 3 o 4 cm (para cubrir la masa choux). Guardar en el frigorífico hasta que los necesite.

Pasteles choux

Ingredientes: Pasteles choux

  • 331 g
    agua
  • 331 g
    Leche entera
  • 298 g
    mantequilla fresca
  • 10 g
    sal
  • 7 g
    azúcar

Preparación: Pasteles choux

Mezclar todo y llevar a ebullición.

Ingredientes: Pasteles choux

  • 364 g
    harina de repostería

Preparación: Pasteles choux

Retirar la mezcla del fuego y añadir la harina sin dejar de remover, mezclando hasta obtener una pasta homogénea. Volver a calentarla durante 2 minutos sin dejar de remover.

Ingredientes: Pasteles choux

  • 661 g
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Pasteles choux

Poner la pasta en una batidora (con una varilla de batir plana). Añadir los huevos poco a poco. La masa debería ser brillante y de consistencia homogénea.

Disponer con la manga pastelera en una bandeja de horno cubierta con Silpat® o papel de hornear. Añadir una lámina de topping del hojaldre crujiente sobre cada hojaldre. Hornear durante 15-18 minutos a 180°C.

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