Bûche de Noël
Medio
Al comer pasteles en el famoso Conditori La Glace de Copenhague, los clientes descubren nuevos sabores y experiencias de todo el mundo. La Bûche de Noël del chef Andreas Overgaard es un ejemplo de postre que da ganas de viajar, con su combinación de mazapán, avellanas tostadas, Grand Marnier y piel de naranja.
Al comer pasteles en el famoso Conditori La Glace de Copenhague, los clientes descubren nuevos sabores y experiencias de todo el mundo. La Bûche de Noël del chef Andreas Overgaard es un ejemplo de postre que da ganas de viajar, con su combinación de mazapán, avellanas tostadas, Grand Marnier y piel de naranja.
Containing: 4 Components

Base frágil

Ingredientes: Base frágil

  • 250 g
    mazapán
  • 250 g
    azúcar en polvo

Preparación: Base frágil

Mezclar todo junto.

Ingredientes: Base frágil

  • 125 g
    Leche entera

Preparación: Base frágil

Añadir.

Ingredientes: Base frágil

  • 32 g
    harina para todo uso

Preparación: Base frágil

Mezclar.

Ingredientes: Base frágil

  • 375 g
    clara de huevo
  • 125 g
    azúcar

Preparación: Base frágil

Batirlo todo junto, incorporar delicadamente a la mezcla anterior y verter en un molde sin fondo de 40 x 60 cm. 

Ingredientes: Base frágil

  • Q.S.
    NUN-PI-HA213

Preparación: Base frágil

Esparcir por encima y hornear a 170ºC durante 25 minutos.

Ganache de naranja

Ingredientes: Ganache de naranja

  • 330 g
    35% crema

Preparación: Ganache de naranja

Llevar a ebullición.

Ingredientes: Ganache de naranja

  • 150 g
    2815NV
  • 1 pieza(s)
    ralladura de naranja
  • 30 g
    Gran Marnier

Preparación: Ganache de naranja

Mezclar con la crema hirviendo y dejar enfriar en el frigorífico durante la noche.

Crema de mantequilla de avellana

Ingredientes: Crema de mantequilla de avellana

Preparación: Crema de mantequilla de avellana

Fundir todo junto.

Ingredientes: Crema de mantequilla de avellana

  • 300 g
    crema de mantequilla

Preparación: Crema de mantequilla de avellana

Añadir y batir.

Acabado y montaje

Esparcir la crema de mantequilla de avellana sobre la base frágil, y depositar con la manga una línea de ganache de naranja a un lado, a lo largo de la base frágil. Después, enrollar con cuidado la base frágil, empezando por el lado donde está la línea de ganache de naranja de tal modo que quede en medio. Congelar el pastel durante cuatro horas, cortarlo en tres trozos iguales y cubrir todos los lados de estos trozos con la crema de mantequilla de avellana restante. Utilizar una espátula para recrear el aspecto de un tronco en la crema de mantequilla de avellana y cortar los extremos de los tres pasteles. A continuación, decorarlos con hojas de acebo, cerezas amarena y pedacitos de hojas de oro.

¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos