Easy
Containing: 5 Components
Pastel de praliné de Avellana (Base)
Cubierta de praliné de Avellana
Inserto de Caramelo
Mousse de chocolate negro
Glaseado Brillante de chocolate negro
Ingredients: Glaseado Brillante de chocolate negro
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1020 gazúcar
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540 gagua
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310 gDCP-22SP
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310 gCrema fraiche 38%
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40 gHojas de gelatina, plata. Floración en agua fría; quitar el exceso de agua
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225 gChocolate negro, picado en trozos grandes
Preparation: Glaseado Brillante de chocolate negro
* Chispas negras (opcional)
- Calentar el azúcar, el agua y la crema fresca. No hervir.
- Agregue el chocolate suavemente. (Tenga cuidado de no sobrecalentarse por encima de 100ºF / 38ºC)
- Batir en cacao en polvo
- Añadir la gelatina y colar.
- Enfriar en un baño de hielo.
- Para usar, vuelva a calentar sobre caldera doble, use entre 95˚-100˚F / 35-38ºC.
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