Bombon Rosa Azafrán
Fácil
Se obtiene: Receta para 260 bombones de 5 g cada uno, usa 6 mini bombones : moldes media esfera de 2 cm.
Containing: 2 Components

Ganache de Azafrán Rosa

Ingredientes: Ganache de Azafrán Rosa

  • 325 g
    nata
  • 5
    pistilos de azafrán
  • 20 g
    agua de rosas
  • 25 g
    mantequilla
  • 30 g
    manteca de cacao
  • 60 g
    pasta de almendras 65%

Preparación: Ganache de Azafrán Rosa

Infusionar el azafrán en agua de rosas durante la noche.

Cuele y reserve el azafrán y colóquelo en el probador para que se seque. (Para ser utilizado para la cáscara triturada)

Calentar la crema, la pasta de almendras, la mantequilla y la vaina de vainilla.

Vierta el chocolate blanco Zephyr ™ a 30 ° C.

Emulsionar.

Cobertura Zephyr

Ingredientes: Cobertura Zephyr

Preparación: Cobertura Zephyr

Templar y moldear las coberturas después de rociar el azafrán triturado.

Coloque 3.5g de ganache rosa azafrán en las coberturas.

Deje reposar y cerrar la cáscara con el chocolate blanco templado Zephyr ™.

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