![Bombon Rosa Azafrán](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/6388b2f4a51fa970ee49041f74894425.jpg?itok=8UiEvNaI)
Ganache de Azafrán Rosa
Ingredientes: Ganache de Azafrán Rosa
-
325 gnata
-
5pistilos de azafrán
-
20 gagua de rosas
-
25 gmantequilla
-
30 gmanteca de cacao
-
375 g
-
60 gpasta de almendras 65%
Preparación: Ganache de Azafrán Rosa
Infusionar el azafrán en agua de rosas durante la noche.
Cuele y reserve el azafrán y colóquelo en el probador para que se seque. (Para ser utilizado para la cáscara triturada)
Calentar la crema, la pasta de almendras, la mantequilla y la vaina de vainilla.
Vierta el chocolate blanco Zephyr ™ a 30 ° C.
Emulsionar.
Cobertura Zephyr
Ingredientes: Cobertura Zephyr
-
500 g
-
15 gazafrán seco triturado
Preparación: Cobertura Zephyr
Templar y moldear las coberturas después de rociar el azafrán triturado.
Coloque 3.5g de ganache rosa azafrán en las coberturas.
Deje reposar y cerrar la cáscara con el chocolate blanco templado Zephyr ™.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments