Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Medio
Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.
Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.
Containing: 2 Components

Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta

Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta

  • 250 g
    puré de albaricoque
  • 150 g
    dextrosa
  • 6 g
    pectina amarilla

Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta

Mezclar todo junto.

Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta

  • 100 g
    glucosa
  • 570 g
    azúcar

Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta

Añadir y hervir a 112°C.

Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta

  • 500 g
    puré de mango

Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta

Triturar y hervir a 105°C.

Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta

  • 15 g
    solución de ácido cítrico

Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta

Añadir

Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar. 
Refinar brevemente y suavizar en el robot hasta obtener una pasta homogénea.

Ganache en molde

Ingredientes: Ganache en molde

  • 344 g
    35% crema
  • 3 g
    ralladura de naranja
  • 22 g
    sorbitol
  • 22 g
    dextrosa
  • 4 g
    sal

Preparación: Ganache en molde

Mezclar todo junto y calentar hasta 40°C.

Ingredientes: Ganache en molde

Preparación: Ganache en molde

Verter la mezcla anterior en el chocolate cuando alcance la temperatura de 30°C.

Ingredientes: Ganache en molde

  • 32 g
    mantequilla anhidra
  • 60 g
    Gran Marnier

Preparación: Ganache en molde

Añadir y emulsionar.

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