Bavarois Vainilla - Pistacho
Una perfecta combinación de colores brillantes y sabores frescos. Eso es lo que haces con esta alegre receta de repostería. Produce una base Sablé Breton, vestida con una capa de panna cotta con sabor a vainilla y un bavarois de pistacho deliciosamente afrutado. Terminado con un glaseado de pistachos de colores brillantes, esta tartaleta alegre es un reclamo garantizado en su mostrador.
Una perfecta combinación de colores brillantes y sabores frescos. Eso es lo que haces con esta alegre receta de repostería. Produce una base Sablé Breton, vestida con una capa de panna cotta con sabor a vainilla y un bavarois de pistacho deliciosamente afrutado. Terminado con un glaseado de pistachos de colores brillantes, esta tartaleta alegre es un reclamo garantizado en su mostrador.
Containing: 5 Components

Mantecado Bretón salado

Ingredientes: Mantecado Bretón salado

  • 258 g
    mantequilla fresca
  • 8 g
    ralladura de naranja
  • 230 g
    azúcar en polvo
  • 8 g
    sal

Preparación: Mantecado Bretón salado

Acremar juntos.

Ingredientes: Mantecado Bretón salado

  • 112 g
    Yema de huevo

Preparación: Mantecado Bretón salado

Añadir gradualmente a la mezcla anterior.

Ingredientes: Mantecado Bretón salado

  • 349 g
    harina de repostería
  • 35 g
    levadura en polvo
  • 150 g
    CHD-GL-47X11

Preparación: Mantecado Bretón salado

Mezclar y dejar reposar en la nevera. Estirar hasta 4 mm de espesor y cortar discos de 8 cm de diámetro. Hornear a 170 ° C durante 12 a 15 minutos.

Panna cotta con sabor a Vainilla

Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla

  • 70 g
    Leche entera

Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla

Calentar.

Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla

  • 1 g
    vainilla

Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla

Infusionar con la leche tibia.

Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla

  • 59 g
    azúcar en polvo

Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla

Disolver con la leche caliente.

Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla

  • 30 g
    masa de gelatina

Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla

Añadir.

Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla

  • 339 g
    35% crema

Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla

Añadir.

Colar inmediatamente y verter en moldes de silicona. Agregar 3 frambuesas congeladas. Congelar y desmoldar.

Bavarois Pistacho

Ingredientes: Bavarois Pistacho

  • 177 g
    Leche entera
  • 192 g
    35% crema
  • 88 g
    yemas de huevo
  • 115 g
    azúcar en polvo

Preparación: Bavarois Pistacho

Elaborar una crema inglesa.

Ingredientes: Bavarois Pistacho

  • 39 g
    masa de gelatina
  • 94 g
    NPO-PI1

Preparación: Bavarois Pistacho

Añadir a la mezcla anterior.

Ingredientes: Bavarois Pistacho

  • 295 g
    35% crema

Preparación: Bavarois Pistacho

Añadir a 30°C y aplicar inmediatamente.

Glaseado Pistacho

Ingredientes: Glaseado Pistacho

  • 106 g
    agua
  • 215 g
    azúcar en polvo
  • 215 g
    jarabe de glucosa DE 40

Preparación: Glaseado Pistacho

Mezclar todos los ingredientes y calentar a 105°C.

Ingredientes: Glaseado Pistacho

  • 140 g
    leche concentrada azucarada
  • 115 g
    masa de gelatina

Preparación: Glaseado Pistacho

Verter la mezcla hirviendo en la parte superior, dejar derretir y emulsionar con la batidora. Mezcle en 3/4 Power Flowers ™ Azul CRL-19429-999 y 1/4 Power Flowers ™ Amarillo CLR-19431-999. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30 ° C.

Acabado y presentación

Ingredientes: Acabado y presentación

  • Q.S.
    CHM-GL-47U23S

Preparación: Acabado y presentación

Llene el molde silikomart de forma ovalada con una capa de bavarois de pistacho, agregar un centro panna cotta con sabor a vainilla y terminar con otra capa de bavarois de pistacho. Congelar, desmoldar y glasear. Colocar en shortbread bretón salado y decorar con ChocRocks ™.

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