Placer de chocolate

Ingredientes: Placer de chocolate

  • 280 g
    mantequilla
  • 120 g
    glucosa

Preparación: Placer de chocolate

Mezclar y llevar a ebullición

Ingredientes: Placer de chocolate

  • 350 g
    azúcar
  • 6 g
    NH pectina
  • 6 g
    Café instantáneo Nescafé
  • 20 g
    café molido
  • 400 g
    avellanas picadas

Preparación: Placer de chocolate

Añadir

Dividir entre 2 hojas de Silpat.
Calentar y cortar en cuadrados de 1 x 1 cm y 4 x 4 cm.

Gelatina de wisky

Ingredientes: Gelatina de wisky

  • 8 g
    gelatina dorada
  • 40 g
    agua

Preparación: Gelatina de wisky

Mezclar y empapar

Ingredientes: Gelatina de wisky

  • 250 g
    Whisky
  • 350 g
    jarabe a 30°C

Preparación: Gelatina de wisky

Calentar

Añadir la gelatina empapada.
Verter sobre 1/4 del molde para hornear forrado con papel y alisar.

Salsa de chocolate

Ingredientes: Salsa de chocolate

  • 300 g
    azúcar
  • 500 g
    agua
  • 100 g
    glucosa

Preparación: Salsa de chocolate

Mezclar y llevar a ebullición

Ingredientes: Salsa de chocolate

Preparación: Salsa de chocolate

Verter en un bol

Mezclar y pasar para el colador chino.
Refrigerar.

Colocar en el microondas el biscuit de praliné

Ingredientes: Colocar en el microondas el biscuit de praliné

  • 375 g
    clara de huevo
  • 240 g
    yemas de huevo
  • 60 g
    harina
  • 5 g
    levadura en polvo
  • 50 g
    aceite de oliva
  • 510 g
    PRN-PIE502BY

Preparación: Colocar en el microondas el biscuit de praliné

Mezclar

Mezclar para obtener una masa compacta.
Meter la mezcla en el sifón y cargar con dos cargas.
Servir con cuidado en una taza de papel.
Calentar en el microondas durante 1 minuto.
Reservar en el abatidor haste que se enfríe.
Sacar del abatidor, desmoldar el biscuit y romper en trozos.

Helado de Gianduja

Ingredientes: Helado de Gianduja

  • 448 g
    agua
  • 53 g
    leche en polvo
  • 7 g
    estabilizador de helado
  • 25 g
    yemas de huevo
  • 150 g
    el azúcar invertido

Preparación: Helado de Gianduja

Combinar y mezclar

Calentar a 85°C.

Ingredientes: Helado de Gianduja

Preparación: Helado de Gianduja

Añadir

Enfriar al baño maría inverso con hielo y reservar en la nevera toda la noche.
Con la ayuda de una manga pastelera rellenar los moldes en forma de cubo y reservar el abatidor hasta el montaje del postre.

Mousse Alunga™

Ingredientes: Mousse Alunga™

  • 60 g
    leche concentrada sin azúcar

Preparación: Mousse Alunga™

Hervir

Ingredientes: Mousse Alunga™

Preparación: Mousse Alunga™

Verter sobre y mezclar con

Ingredientes: Mousse Alunga™

  • 300 g
    crema espesa

Preparación: Mousse Alunga™

Añadir

Mezclar con un túrmix.
Dejar enfriar toda la noche en la nevera.
Montar a punto de nieve y con una manga pastelera hacer líneas sobre una hoja de Nougatine.
Colocar otra hoja de Nougatine en la mousse de chocolate con leche Alunga™.
 

Mousse Zéphyr™

Ingredientes: Mousse Zéphyr™

  • 60 g
    leche concentrada sin azúcar

Preparación: Mousse Zéphyr™

Hervir

Ingredientes: Mousse Zéphyr™

Preparación: Mousse Zéphyr™

Verter sobre y mezclar con

Ingredientes: Mousse Zéphyr™

  • 300 g
    crema espesa

Preparación: Mousse Zéphyr™

Añadir

Mezclar con un túrmix.
Dejar enfriar toda la noche en la nevera.
Montar a punto de nieve y con una manga pastelera hacer líneas sobre una hoja de Nougatine.
Con la manga pastelera colocar la mousse Alunga™ en la primera hoja de Nougatine.

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