Medio

Contiene: 5 Componentes

0.4 oz

cardamomo verde
0.8 oz

canela en polvo
0.1 oz

Clavo
0.2 oz

pimienta negra
0.4 oz

anís estrellado
0.3 oz

jengibre en polvo
0.2 oz

anís verde molido

Pomar ligeramente la mantequilla y ponerla en una batidora
Agregar el resto de ingredientes y amasar a velocidad mínima hasta que se hayan integrado todos los ingredientes
Enrollar, filmar y enfriar en nevera
Pasar por una rejilla y estirar en una bandeja
Cocer a 160ºC durante unos 15 min aproximadamente
Dejar enfriar y reservar

1.1 lb

crumble especulos
8.8 oz

CHM-TA-JADE-EX

Preristalizar la cobertura y mezclar con cuidado con el crumble
Estirar sobre el marco y congelar

1.7 lb

Nata liquida 35% grasa
6.3 oz

yemas de huevo pasteurizadas
2.3 oz

sacarosa
2 vaina(s)

Vainilla
7.1 oz

Nata semimontada

Hacer una crema inglesa con nata, yemas, azúcar y vainas de vainilla.
Una vez cocida, verter en la crema las hojas de gelatina.
Enfriar a unos 25º y añadir la nata semi montada.
Verter en los moldes de interior, introducir el crumble reconstruido y congelar

0.9 lb

leche
6.3 oz

yemas de huevo pasteurizadas
2.3 oz

sacarosa
2.3 oz

trimolina
1.7 lb

Chocovic Gama premium, Origen - Ocumare - gotas - 1.5 kg bolsa
3.3 lb

nata montada blanda

Realizar una crema inglesa con la leche, yemas y azúcar.
Verterla encima de chocolate.
Cuando esté a 40ºC incorporar la nata semimontada.
Dosificar en los moldes de 16cm e introducir el interior.
Congelar

1.7 lb

agua mineral
1.3 lb

sacarosa
2.0 lb

jarabe de glucosa DE 44
1.3 lb

leche condensada
2.5 oz

gelatina
1.7 lb

Chocovic Gama premium, Origen - Ocumare - gotas - 1.5 kg bolsa

Calentar el agua a 40ºC y añadir la sacarosa, la glucosa y la leche condensada hasta hervir
Agregar la gelatina previamente hidratada y mezclar
Volcar encima de la cobertura y emulsionar correctamente
Utilizar a 35-40ºC aproximadamente y bañar con la plancha bien congelada