Tronco de Navidad

Pomar ligeramente la mantequilla y ponerla en una batidora
Agregar el resto de ingredientes y amasar a velocidad mínima hasta que se hayan integrado todos los ingredientes
Enrollar, filmar y enfriar en nevera
Pasar por una rejilla y estirar en una bandeja
Cocer a 160ºC durante unos 15 min aproximadamente
Dejar enfriar y reservar

Preristalizar la cobertura y mezclar con cuidado con el crumble
Estirar sobre el marco y congelar

Hacer una crema inglesa con nata, yemas, azúcar y vainas de vainilla.
Una vez cocida, verter en la crema las hojas de gelatina.
Enfriar a unos 25º y añadir la nata semi montada.
Verter en los moldes de interior, introducir el crumble reconstruido y congelar

Realizar una crema inglesa con la leche, yemas y azúcar.
Verterla encima de chocolate.
Cuando esté a 40ºC incorporar la nata semimontada.
Dosificar en los moldes de 16cm e introducir el interior.
Congelar

Calentar el agua a 40ºC y añadir  la sacarosa, la glucosa y la leche condensada hasta hervir
Agregar la gelatina previamente hidratada y mezclar
Volcar encima de la cobertura y emulsionar correctamente
Utilizar a 35-40ºC aproximadamente y bañar con la plancha bien congelada