Tableta chocoloop con kikosTableta chocoloop con kikos
GANACHE DE PALOMITAS
Ingredientes: GANACHE DE PALOMITAS
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10.6 oznata
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3.5 ozPalomitas dulces
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1.8 ozmantequilla noisette
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11.5 ozCallebaut® Finest chocolate blanco belga W2
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11.5 ozCallebaut® Finest chocolate blanco belga W2
Preparación: GANACHE DE PALOMITAS
- Hervir la nata, añadir las palomitas e incorporar la mantequilla noisette.
- Dejar infusionar durante 24h.
- Pasar por una estameña y añadir el chocolate derretido a 40 °C, emulsionar.
PRALINÉ DE MAÍZ FRITO
Ingredientes: PRALINÉ DE MAÍZ FRITO
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10.6 ozazúcar
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5.3 ozMaíz frito
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5.3 ozAlmendra tostada
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0.4 ozCacao en Polvo Plein Arome
Preparación: PRALINÉ DE MAÍZ FRITO
- Hacer caramelo seco con el azúcar y la flor de sal.
- Añadir el maíz frito y la almendra tostada, verter sobre un silpat y dejar enfriar.
- Meter el praliné y el cacao en un TWIN STONE durante 12h y guardar.
GANACHE DE PRALINÉ DE MAÍZ FRITO
Ingredientes: GANACHE DE PRALINÉ DE MAÍZ FRITO
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7.1 ozPraliné de maíz frito
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1.8 ozCallebaut® Finest Chocolate con Leche Belga Receta N° 823 (823-E4-U71)
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2.8 ozManteca de cacao Callebaut® (CB-655)
Preparación: GANACHE DE PRALINÉ DE MAÍZ FRITO
- Mezclar la manteca de cacao derretida con el chocolate con leche y añadir el praliné de maíz frito.
MONTAJE Y DECORACIÓN
- Engrasar el molde con Manteca de cacao Grenn E-Free ML.
- Cubrir con ZEPHIR CARAMEL 35%.
- Rellenar cada cuadrado del molde con ambas ganaches (un cuadrado con ganache de palomita y otro cuadrado con ganache de praliné de maíz frito).
- Cubrir y desmoldar.
- Adornar con decoración navideña Lolly Candy Cane (3D) y CRISPEARLS™ GOLD.
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