Roscón de Reyes de Gianduja
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Nuño García de El Clan Obrador nos comparte su receta de roscón de reyes relleno de Gianduja Callebaut. Una propuesta muy original para innovar con los rellenos en estas fechas.
Nuño García de El Clan Obrador nos comparte su receta de roscón de reyes relleno de Gianduja Callebaut. Una propuesta muy original para innovar con los rellenos en estas fechas.
Containing: 3 Components

Primer amasado

Ingredientes: Primer amasado

  • 1000 g
    Harina 280w
  • 250 g
    Leche
  • 250 g
    Huevos
  • 60 g
    Azahar
  • 60 g
    Pasta naranja
  • 20 g
    Sal
  • 180 g
    Azúcar
  • 60 g
    Miel
  • 400 g
    Mantequilla
  • 25 g
    Levadura

Preparación: Primer amasado

  1. Mezclar la harina, leche, huevos, azahar, pasta de naranja y sal. Amasar 15 minutos en primera.
  2. Añadir la miel y el azúcar a intervalos durante 10 minutos.
  3. Añadir la mantequilla a intervalos.
  4. Una vez absorbida la mantequilla, añadir la levadura y amasar en segunda 3 minutos.
  5. Reposar 2 horas con 1 pliegue.
  6. Desgasar y bolear.
  7. Reservar a 2°C hasta el día siguiente.

Segundo amasado

Ingredientes: Segundo amasado

  • 400 g
    Mantequilla

Preparación: Segundo amasado

  1. Introducir en la masa los 400g de mantequilla y dar 2 pliegues simples seguidos.
  2. Reposar 45 minutos y estirar a 3mm de grosor.
  3. Enrollar sobre sí misma y cortar longitudinalmente en 3 tiras.
  4. Formar una trenza colocar en un molde de corona.
  5. Fermentar a 25°C durante 3 horas y hornear a 165°C.

Acabado

Ingredientes: Acabado

Preparación: Acabado

  1. Enfriar y rellenar con la Gianduja.
  2. Decorar con azúcar lustre y naranja confitada.

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