Mezcla de culturas. En este exótico bocado, tanto en imagen como en sabores, se mezclan ingredientes típicos de Sudamérica para aportar un sabor especial. Sin embargo, su elaboración y presentación nos recuerda a los platos del lejano Japón.

Mezcla de culturas. En este exótico bocado, tanto en imagen como en sabores, se mezclan ingredientes típicos de Sudamérica para aportar un sabor especial. Sin embargo, su elaboración y presentación nos recuerda a los platos del lejano Japón.

Contiene: 4 Componentes

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180 g

harina débil
20 g

harina de tapioca
130 g

dextrosa
200 g

pulpa de graviola
130 g

harina de fuerza

Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogenea.
Reservar en nevera.

350 g

35% crema
350 g

Leche entera
70 g

azúcar
170 g

yemas de huevo pasteurizadas
560 g

CHM-O93JADE

Calentar la nata con la leche y el azúcar.
Escaldar sobre las yemas, cocer el conjunto a 85 ºC y colar.
Verter sobre la cobertura de leche fundida y emulsionar.
Dosificar en molde de esfera, congelar en un cortante metálico y reservar en congelador.