Mignardise de curry y maracuyá
Fácil
Lieven Lootens es conocido por sus sabores poco comunes, audaces y atrvidos. Un chef de pura sangre, en primer lugar, adquirió un gusto por el chocolate, e infunde sus bombones y mignardiza con sabores que uno preferiría imaginiar en un plato. Los resultados son a menudo sorprendentes, pero increiblemente atractivos y realmente funcionana con el chocolate. Esta praliné simples es tan ingeniosa y deliciosa.
Lieven Lootens es conocido por sus sabores poco comunes, audaces y atrvidos. Un chef de pura sangre, en primer lugar, adquirió un gusto por el chocolate, e infunde sus bombones y mignardiza con sabores que uno preferiría imaginiar en un plato. Los resultados son a menudo sorprendentes, pero increiblemente atractivos y realmente funcionana con el chocolate. Esta praliné simples es tan ingeniosa y deliciosa.
Containing: 3 Components

Gelatina de Maracuyá

Ingredientes: Gelatina de Maracuyá

  • 250 g
    coulis de fruta de la pasión
  • 250 g
    azúcar
  • 50 g
    glucosa
  • 5 g
    pectina
  • 2,5 g
    solución de ácido cítrico

Preparación: Gelatina de Maracuyá

Mezclar todo y calentar a 105ºC

Crema de curry

Ingredientes: Crema de curry

  • 500 g
    crema inglesa

Preparación: Crema de curry

Calentar.

Ingredientes: Crema de curry

  • 250 g
    CW2NV

Preparación: Crema de curry

Derretir (a una temperatura máxima de 45ºC) y añadir.

Ingredientes: Crema de curry

  • 20 g
    hojas de gelatina

Preparación: Crema de curry

Ablandar y dejar fundir en la mezcla.

Ingredientes: Crema de curry

  • 6 g
    curry en polvo

Preparación: Crema de curry

Añadir el curry.

Acabado y presentación

Añadir una capa alternativa de jalea de maracuyá y crema de curry en las cáscaras de chocolate y cerrar. Ña parte inferior de la praliné puede cubrirse con astillas de chocolate y colorearse con polvo dorado para un efecto especial.

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