Ganache de mantequilla de chocolate negro
Medio
Un ganache de mantequilla clásico belga, un imprescindible para todos los mostradores de confitería. Esta receta produce una textura que es perfecta para usar en pralinés moldeados.
Un ganache de mantequilla clásico belga, un imprescindible para todos los mostradores de confitería. Esta receta produce una textura que es perfecta para usar en pralinés moldeados.
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Ganache de Mantequilla de chocolate negro

Ingredientes: Ganache de Mantequilla de chocolate negro

  • 300 g
    nata
  • 100 g
    glucosa

Preparación: Ganache de Mantequilla de chocolate negro

Llevar juntos a ebullición. Retirar del calor.

Ingredientes: Ganache de Mantequilla de chocolate negro

  • 70 g
    mantequilla

Preparación: Ganache de Mantequilla de chocolate negro

Añadir y mezclar.

Ingredientes: Ganache de Mantequilla de chocolate negro

  • 50 g
    el azúcar invertido

Preparación: Ganache de Mantequilla de chocolate negro

Añadir.

Dejar enfriar la mezcla a 35ºC.

Ingredientes: Ganache de Mantequilla de chocolate negro

Preparación: Ganache de Mantequilla de chocolate negro

Verter la mezcla sobre el chocolate y mezclar bien. Adornar en las cáscaras de praliné moldeadas, dejar endurecer y cerrar.

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