Kreative Pralinenkunst mit Patrick Zbinden
Date:
Jun 20 2024
Duration:
1 day
Primary course language:
German
Price:
290.00 CHF
Segment:
Chocolate confectionery
Artisan Bakery
Pastry / Dining
Class size:
10

Dieser Ganztageskurs thematisiert und vertieft in kreativer und motivierender Atmosphäre das neuartige Kreieren von Pralinen. Das Kennenlernen und Anwenden innovativer Kreativtechniken und gleichzeitig das systematische und neuartige Kombinieren von Zutaten (Foodpairing) stehen bei diesem Kurs im Mittelpunkt. 

Wie steht es um das Thema „neue Kreationen“ in deiner Bäckerei und/oder Confiserie? 

Erfahrungsgemäss haben die Meisten keine Zeit um neue Rezepturen zu entwickeln und darüber hinaus mangelt es häufig an Ideen. Entsprechend findet die genussvolle und kreative Neuvermählung verschiedener Zutaten, wie sie in der Gastronomie und in Bars längst en vogue ist, in Bäckereien und Confiserien viel zu selten statt. 

Dies muss nicht sein! Für die genussvolle Vermählung von Couverture mit aroma- und texturgebenden Zutaten hat der Food-Sensoriker Patrick Zbinden eine einfach umzusetzende Arbeitstechnik entwickelt. Zusammen mit Naomi Wahl zeigt er, wie du mühelos kreative und innovative Pralinen mit Hilfe einer strukturierten Arbeitstechnik entwickeln und erfolgreich vermarkten kannst. 

 

Ziel des Kurses: 

Erfahre (in Theorie und Praxis), wie Du mit geringem Kosten- und Zeitaufwand unwiderstehliche Pralinen entwickeln kannst. 

 

Zielgruppe: 

Dieser Kurs richtet sich an Fachleute, welche Neues und Innovatives kennenlernen wollen oder ihr Wissen auffrischen und vertiefen möchten. Der Kurs ist für Profis aus der Konditorei- / Confiseur Branche konzipiert.

 

Nach diesem Kurs kannst Du:

  •  Zutaten analysieren / Sensorik-Profile erarbeiten

  •  Kontexte rund um die Kreation von Pralinen definieren

  • Methodik für Rezepturplanungen anwenden

  • Zubearbeitungsarten für Zutaten bestimmen / rezeptieren

  • Pralinen abschmecken / verfeinern

Course agenda

Agenda:

08:30 Uhr: Willkommens-Kaffee

09:00 Uhr: Kurs Start

Ca. 12:00 Uhr: Gemeinsamer Lunch

Ca. 16:30 - 17:00 Uhr: Ende des Kurses

 

Kursort:

Chocolate Academy™ Center, Barry Callebaut Schweiz AG, Hardturmstrasse 181, 8005 Zürich

 

Kurssprache: 

Der Kurs findet auf Deutsch statt.

 

Teilnehmerzahl: 

Da uns die individuelle Betreuung wichtig ist, können an diesem Kurs maximal 10 Personen teilnehmen. 

 

Bekleidung/Mitzubringen:

  • Du solltest bequeme Arbeitskleidung tragen, eine lange Hose, sowie feste, geschlossene Schuhe.
  • Ausserdem bitten wir Dich, Dein eigenes Chef Jacket / Konditorjacke oder ein weisses Shirt mitzubringen. Bitte beachte, dass in unseren Küchen die Temperatur konstant zwischen 19-21°C liegt.
  • Wir bitten Dich, Deinen Laptop oder Ipad/Tablet (aufgeladen) sowie eine Zutat aus Deiner Region mitzubringen

 

Im Kurspreis inbegriffen:

  • Mittagessen und Getränke (Kaffee, Tee & Wasser)
  • Signiertes Chocolate Academy Zertifikat / Kursbestätigung

Practical information

 

 

Location: Chocolate Academy™ Switzerland

Atmos, Hardturmstrasse 181
8005 Zurich
Switzerland

Telephone (Phone)
+41 43 204 04 99
E-mail

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