- Τοποθεσία:
- Россия, Москва
- Ημερομηνία:
-
16 Oct 2025 - 17 Oct 2025
- Διάρκεια:
-
2 days
- Κύρια γλώσσα μαθήματος:
-
Ρώσικα
- Τιμή:
-
30000.00 RUB
- Τμήμα:
-
Confectionery
- Μέγεθος τάξης:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с директором Академии Шоколада Callebaut Юлией Ивановой! С помощью этого мастер-класса вы сможете приобрести и улучшить базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.
Πρόγραμμα μαθήματος
Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.
Формат курса: практика с элементами демонстрации.
Теоретический блок:
- Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
- Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
- Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
- Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
- Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
- Хранение готовых шоколадных изделий.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Создание корпусной конфеты
- Создание ганашей для разных видов конфет
- Глазирование конфет вручную
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
Список изделий:
- Корпусная конфета «Золотая карамель» (создается самостоятельно каждым студентом)
- Классический трюфель с коньяком (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
- Взбитый трюфель с миндальным пралине (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
- Нарезная конфета с фундуком и корицей (демонстрация приготовления ганаша и нарезки, самостоятельная глазировка)
- Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом» (демонстрация приготовления начинок, самостоятельная сборка и глазировка)
- Драже миндаль-молочный шоколад-какао (создается в группе)
- Корпусная фигурка (создается самостоятельно каждым студентом)
- Мендианты из разных видов шоколада (создается студентами в парах)
Χρήσιμες πληροφορίες
Όροι πληρωμής:
100% προκαταβολή.
Όροι για τις επιστροφές:
Ο συμμετέχων έχει το δικαίωμα να ζητήσει την επιστροφή χρημάτων το αργότερο 21 (είκοσι μία) ημέρες πριν από το master class. Ο ανάδοχος προβαίνει σε επιστροφή χρημάτων βάσει γραπτού αιτήματος του πελάτη εντός 10 εργάσιμων ημερών από την παραλαβή του αιτήματος μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου: CA_russia@barry-callebaut.com.
Σημαντικό
Τα μαθήματα διαρκούν από τις 10:00 π.μ. έως τις 6:00 μ.μ. με μεσημεριανό διάλειμμα (που οργανώνεται από την Ακαδημία). Οι μαθητές εφοδιάζονται με χιτώνες και ποδιές, καθώς και με διαγράμματα ροής και σκεύη γραφής για τη διάρκεια του μαθήματος. Για κάθε μαθητή παρέχεται ένας ξεχωριστός σταθμός εργασίας με ένα σετ εργαλείων. Κάθε μαθητής λαμβάνει ένα προσωπικό πιστοποιητικό στο τέλος της εκπαίδευσής του.
Η Ρωσική Ακαδημία Σοκολάτας βρίσκεται στη Μόσχα, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4ος όροφος.