Hazelnut crumble

Zutaten: Hazelnut crumble

  • 30 g
    brauner Zucker
  • 30 g
    Butter
  • 30 g
    Mehl
  • 30 g
    Haselnusspulver

Zubereitung: Hazelnut crumble

Mix with flat whisk.
Once homogeneous, sieve mixture.

Zutaten: Hazelnut crumble

  • 30 g
    gehackte Haselnüsse

Zubereitung: Hazelnut crumble

Add to mixture..

Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.

Mango cubes

Zutaten: Mango cubes

  • 300 g
    Mango

Zubereitung: Mango cubes

Peel off and cut 8 mm dices.
Keep for presentation.

Vanilla soft cream

Zutaten: Vanilla soft cream

  • 250 g
    Milch
  • 50 g
    Eigelb
  • 30 g
    Sahnepulver
  • 75 g
    Streuzucker
  • 1 Hülse(n)
    Vanille

Zubereitung: Vanilla soft cream

Make a crème patissière.

Zutaten: Vanilla soft cream

  • 60 g
    Gelatinemasse

Zubereitung: Vanilla soft cream

Add once melted.

Zutaten: Vanilla soft cream

  • 400 g
    weiche Schlagsahne

Zubereitung: Vanilla soft cream

Add.

Put in piping bag.

Hot chocolate sauce

Zutaten: Hot chocolate sauce

  • 200 g
    Milch
  • 100 g
    Sahne

Zubereitung: Hot chocolate sauce

Mix and heat up.

Zutaten: Hot chocolate sauce

  • 200 g
    Cacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Schokolade Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)

Zubereitung: Hot chocolate sauce

Melt and add.

Zutaten: Hot chocolate sauce

  • 80 g
    Callebaut® Mandel- und Haselnusspraline (PRAMANO-T14)

Zubereitung: Hot chocolate sauce

Add.

Blend and keep hot.

Mango jelly

Zutaten: Mango jelly

  • 200 g
    Mango Puree

Zubereitung: Mango jelly

Heat until 50°C

Zutaten: Mango jelly

  • 35 g
    Streuzucker
  • 7 g
    Kartoffelstärke

Zubereitung: Mango jelly

Add. Bring to a boil.

Zutaten: Mango jelly

  • 30 g
    Gelatinemasse

Zubereitung: Mango jelly

Add. Spread out in a 40x30 cm frame.

Cut 2 cm discs.

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