Ruby schokoladenmousse (für desserts)
Bei der Herstellung einer Schokoladenmousse mit Ruby kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen. Aber keine Sorge: das ist normal. Vermischt man Ruby mit Milch oder Sahne, wird dabei der pH-Wert der Ruby-Schokolade verändert. Dadurch werden Geschmack und Farbe schwächer. Es gibt aber ein paar einfache Möglichkeiten, um Abhilfe zu schaffen. Sie können natürliche Farbstoffe hinzufügen, zum Beispiel Himbeere oder Rote Beete(der Geschmack wird dadurch nicht verfälscht). Oder Sie können Säure von sauren Früchten, zum Beispiel von Zitronen, hinzufügen. Dieses Rezept wurde von unseren Schokoladen-Profis getestet und liefert tolle Ergebnisse. Freuen Sie sich auf den tollen Ruby-Geschmack und eine leuchtende Farbe für Ihr Ruby Schokoladenmousse!  
Bei der Herstellung einer Schokoladenmousse mit Ruby kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen. Aber keine Sorge: das ist normal. Vermischt man Ruby mit Milch oder Sahne, wird dabei der pH-Wert der Ruby-Schokolade verändert. Dadurch werden Geschmack und Farbe schwächer. Es gibt aber ein paar einfache Möglichkeiten, um Abhilfe zu schaffen. Sie können natürliche Farbstoffe hinzufügen, zum Beispiel Himbeere oder Rote Beete(der Geschmack wird dadurch nicht verfälscht). Oder Sie können Säure von sauren Früchten, zum Beispiel von Zitronen, hinzufügen. Dieses Rezept wurde von unseren Schokoladen-Profis getestet und liefert tolle Ergebnisse. Freuen Sie sich auf den tollen Ruby-Geschmack und eine leuchtende Farbe für Ihr Ruby Schokoladenmousse!  
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Ruby schokoladenmousse (für desserts)

Zutaten: Ruby schokoladenmousse (für desserts)

  • 362 g
    Himbeerpüree
  • 90 g
    Kalamansi-Püree

Zubereitung: Ruby schokoladenmousse (für desserts)

Auf 40°C erhitzen.

Zutaten: Ruby schokoladenmousse (für desserts)

  • 90 g
    CHR-R35RB1
  • 72 g
    Gelatinemasse

Zubereitung: Ruby schokoladenmousse (für desserts)

Vermengen und bei 35°C schmelzen.
Zu den Pürees geben und gut vermengen.

Zutaten: Ruby schokoladenmousse (für desserts)

  • 63 g
    Eiweiß
  • 31 g
    Traubenzucker
  • 38 g
    Glukosepulver

Zubereitung: Ruby schokoladenmousse (für desserts)

Zusammen aufschlagen. Leicht erwärmen, um eine Swiss Meringue zu erhalten. Unter die Püree-Masse heben. 

Zutaten: Ruby schokoladenmousse (für desserts)

  • 452 g
    Schlagsahne 35%

Zubereitung: Ruby schokoladenmousse (für desserts)

Hinzugeben und sofort verwenden. 

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