Éclairs mit Ruby
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Menge: for 60 éclairs
Éclairs are hot and remain in the top 5 of best-selling pastries throughout the world. But how to make a ruby éclair then? With this recipe, you can’t go wrong. It combines a lusciously creamy and fruity ruby pastry cream on the inside with a deliciously rewarding glaze on the outside. Here’s to éclairs that will become Instagram stars.
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Containing: 3 Components

Choux Pastry

Zutaten: Choux Pastry

  • 327 g
    Milch
  • 327 g
    Wasser
  • 327 g
    82 % Butter
  • 13 g
    Salz
  • 13 g
    Zucker

Zubereitung: Choux Pastry

Zusammen aufkochen.

Zutaten: Choux Pastry

  • 340 g
    Weizenmehl Type 550

Zubereitung: Choux Pastry

Add and dry out. In eine Rührschüssel geben. Langsam vermengen, bis die Temperatur weniger als 60°C beträgt.

Zutaten: Choux Pastry

  • 654 g
    Eier

Zubereitung: Choux Pastry

Hinzugeben.

Pipe and bake at 180°C for 30 mins.

Ruby Pastry Cream

Zutaten: Ruby Pastry Cream

  • 593 ml
    Milch
  • 1 g
    Vanille
  • 4 g
    Rote-Bete-Pulver
  • 60 g
    Zucker

Zubereitung: Ruby Pastry Cream

Zusammen aufkochen.

Zutaten: Ruby Pastry Cream

  • 95 g
    Eigelb
  • 60 g
    Zucker
  • 30 g
    T55-Mehl
  • 30 g
    Maismehl

Zubereitung: Ruby Pastry Cream

Vermischen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. Unter Rühren aufkochen.

Zutaten: Ruby Pastry Cream

  • 119 g
    CHR-R35RB1

Zubereitung: Ruby Pastry Cream

Hinzugeben. Abkühlen lassen.

Ruby Éclair Glaze

Zutaten: Ruby Éclair Glaze

  • 118 g
    Wasser
  • 236 g
    Zucker
  • 236 g
    Glukose DE 40
  • 4 g
    Rote-Bete-Pulver

Zubereitung: Ruby Éclair Glaze

Auf 104°C erhitzen.

Zutaten: Ruby Éclair Glaze

Zubereitung: Ruby Éclair Glaze

Über die vorherige Masse geben. Gut vermengen.

In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf 35°C erhitzen.

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