• 2-day advanced Gelato course

    1-2 Juni, 2022 @ 09.00-16.00
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Die Idee: Während dieser 2-tägigen Gelato-Reise werden Sie alle Grundlagen der Herstellung von Gelato kennenlernen. Beginnend mit einem Überblick über die Geschichte des Gelatos, woher es kommt und wohin es sich in naher Zukunft entwickeln wird. Das Verständnis für die Ausgewogenheit der Mischung für Gelato und Sorbet, die Rohzutaten, die Funktion der verschiedenen Zuckerarten und andere interessante Fakten. Sie werden aber auch die Funktion der Schokolade in der Mischung verstehen und wissen, wie man ein perfekt ausgewogenes Schokoladen-Gelato zubereitet.
Am Ende des Kurses werden Sie Ihr eigenes Schokoladen-Gelato-Rezept mit Hilfe eines Rezepturprogramms kreieren, das von unserem Leiter der Chocolate Academy Juan Pablo Colubri entwickelt wurde.
 
 

Die Teilnehmer erhalten das Kursdossier im PDF-Format auch per E-Mail.

Workshopzeiten (ungefähr): 08.30-12.00 Uhr, 13.00-16.30 Uhr
Mittagspause: 12.00-13.00 Uhr, das Mittagessen ist offeriert.
 
Sollten Sie Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten haben, teilen Sie uns dies bitte spätestens eine Woche vor dem Kurs mit.
 
Eine Schürze wird zur Verfügung gestellt. Bitte bringen Sie auch Ihren Kochkittel mit.

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Datum 1-2 Juni, 2022
Dozent Juan Pablo Colubri
Preis 420.00 CHF
Sprache Englisch
Ort Schweiz, Zürich
Status Noch Plätze frei
Dozent

Juan Pablo Colubri

Chef

Nach zahlreichen Stationen auf der ganzen Welt, so zum Beispiel als Group Executive Pastry Chef der Rhubarb Food Design Ltd in London oder als Executive Pastry Chef US, Asian Luxury der Hakkasan Gruppe in Las Vegas, hat der Argentinier Juan Pablo neu die Leitung des CARMA® Chocolate Academy™ Centers in Zürich übernommen. Ausgezeichnet als Pastry Chef des Jahres 2018 des Las Vegas Food & Wine Festivals und als Gewinner der Kategorie Best dessert 2018 im amerikanischen Houston, freut er sich darauf seine Leidenschaft und sein umfangreiches Wissen zu teilen.

Level

Level 2

Fortgeschrittene

Du arbeitest bereits als Profi mit einschlägigem Fachwissen über verschiedene Schokoladenverarbeitungstechniken. Du besitzt ein fundiertes Wissen über das Temperieren von Schokolade, über grundlegende Verarbeitungstechniken etc. Die Themengebiete Temperieren und Kühlen von Schokolade werden deshalb nicht näher behandelt.

Die Teilnehmer/-innen sollten bereits mit dem Handwerk der Schokoladenverarbeitung vertraut sein oder einen Anfängerkurs absolviert haben.

Ort

CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Schweiz, Zürich

Unsere Masters of Swiss Edelcouvertures seit 1931 geben tagtäglich ihr Bestes. Als Trendsetter befassen sie sich mit neuen Techniken und Entwicklungen von süssen Kreationen für jeden Anlass. Seit nunmehr 25 Jahren bietet CARMA kreative und professionelle Schulungen für Spezialisten an.

Juan Pablo Colubri und sein Team sind erfahrene, kreative Profis, die ihre Erfahrung und ihr Know-how mit Fachwissen, einer gesunden Portion Humor und gekonnt an Profis aus den Bereichen Konditorei/Bäckerei sowie Hotel und Gastronomie weitergeben. Mit unseren Ambassadoren und Gästen runden wir unser Profil ab und bieten unseren Kunden eine geballte Palette an Fachwissen.

Der Schlüssel des Erfolgs unserer Kurse ist eine gelungene Mischung aus Theorie, Demonstration und praktischem Hands-on Workshop.

Mit professionellem Know-how und breiter Unterstützung auch bei individuellen Fragen, stehen wir unseren Kunden gerne zur Seite. Die breite Produktvielfalt von CARMA lässt keine Wünsche übrig bei der Zubereitung von feinen Desserts, Gebäck und Konfiserieprodukten. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.