• 2 day Dessert Design - Plated Desserts course

    1-2 Nov, 2021 @ 09.00-16.00
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Während der Reise in unserem neuen Chocolate AcademyTM Center Zürich werden Sie unseren Chefkoch Juan Pablo Colubri treffen, der Ihnen einen Einblick in seine Ideologie für Tellerdesserts geben wird. Gemeinsam gehen wir die Rezepte und Techniken Schritt für Schritt durch und lernen die Anwendungen und die Funktionalität der Zutaten in den Rezepten kennen.

 
Der Kurs ist so konzipiert, dass er sowohl in der gehobenen Gastronomie, im Bankettbereich als auch in der Freizeitgastronomie eingesetzt werden kann.
 
 
 
Die Teilnehmer erhalten das Kursdossier im PDF-Format per E-Mail.
 
 
 
 

 

9 Uhr bis 17 Uhr einschließlich Mittagessen und Getränke

 

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Datum 1-2 Nov, 2021
Dozent Juan Pablo Colubri
Preis 420 CHF
Sprache Englisch / NULL
Ort Schweiz, Zürich
Status Noch Plätze frei
Dozent

Juan Pablo Colubri

Chef

Nach zahlreichen Stationen auf der ganzen Welt, so zum Beispiel als Group Executive Pastry Chef der Rhubarb Food Design Ltd in London oder als Executive Pastry Chef US, Asian Luxury der Hakkasan Gruppe in Las Vegas, hat der Argentinier Juan Pablo neu die Leitung des CARMA® Chocolate Academy™ Centers in Zürich übernommen. Ausgezeichnet als Pastry Chef des Jahres 2018 des Las Vegas Food & Wine Festivals und als Gewinner der Kategorie Best dessert 2018 im amerikanischen Houston, freut er sich darauf seine Leidenschaft und sein umfangreiches Wissen zu teilen.

Level

Level 2

Fortgeschrittene

Sie arbeiten bereits als Profi mit einschlägigem Fachwissen über verschiedene Schokoladenverarbeitungstechniken. Sie besitzen ein fundiertes Wissen über das Temperieren von Schokolade, über grundlegende Verarbeitungstechniken etc. Die Themengebiete Temperieren und Kühlen von Schokolade werden deshalb nicht näher behandelt.

Die Teilnehmer/-innen sollten bereits mit dem Handwerk der Schokoladenverarbeitung vertraut sein oder einen Anfängerkurs absolviert haben.

Ort

CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Schweiz, Zürich

Unsere Masters of Swiss Edelcouvertures seit 1931 geben tagtäglich ihr Bestes. Als Trendsetter befassen sie sich mit neuen Techniken und Entwicklungen von süssen Kreationen für jeden Anlass. Seit nunmehr 25 Jahren bietet CARMA kreative und professionelle Schulungen für Spezialisten an.

Juan Pablo Colubri und sein Team sind erfahrene, kreative Profis, die ihre Erfahrung und ihr Know-how mit Fachwissen, einer gesunden Portion Humor und gekonnt an Profis aus den Bereichen Konditorei/Bäckerei sowie Hotel und Gastronomie weitergeben. Mit unseren Ambassadoren und Gästen runden wir unser Profil ab und bieten unseren Kunden eine geballte Palette an Fachwissen.

Der Schlüssel des Erfolgs unserer Kurse ist eine gelungene Mischung aus Theorie, Demonstration und praktischem Hands-on Workshop.

Mit professionellem Know-how und breiter Unterstützung auch bei individuellen Fragen, stehen wir unseren Kunden gerne zur Seite. Die breite Produktvielfalt von CARMA lässt keine Wünsche übrig bei der Zubereitung von feinen Desserts, Gebäck und Konfiserieprodukten. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.