• Chocolate Fundamentals

    Nov 14-16, 2022 Nov 28-30, 2022
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Are you a beginner looking to learn the basic skills of working with chocolate, such as crystallization, molding and dipping?

Then this course is perfect for you! Chocolate Fundamentals is a hands-on course that will help any beginner with:
- Master crystallization techniques
- Dipping and molding techniques
- How to perfectly seal moulded chocolates
- Introduction to ganaches and emulsions
- Possible problems and remedies
- Chocolate ritual tasting

Spend three days perfecting the fundamentals of working with chocolate and gaining a solid knowledge of chocolate.

Also available in French.

Workshop hours (approximatively): 08.30-12.00, 13.00-16.30
Lunch break: 12.00-13.00, a lunch is provided.

Should you have any allergies or food restrictions, please let us know a week prior to the class.

An apron is provided. Please bring your chef coat as well.

General information: Address, Dress code, Transportation and Cancellation policy

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Date Nov 14-16, 2022
Teacher Russ Thayer
Price 1,025.00 CAD
Language English
Location Canada, Montreal
Status Available
Date Nov 28-30, 2022
Teacher Nicolas Dutertre
Price 1,025.00 CAD
Language French
Location Canada, Montreal
Status Available
Teacher

Russ Thayer

Chef
       
As the Lead Digital Chef for the Chocolate Academy Centers in North America, Chef Russ Thayer guides the curriculum and works alongside the team of chefs who contribute to its content. He specializes in ice cream as well as modern confections. Russ is also a classically trained savory chef, however it is the technical accuracy and attention to detail in ice creams and confections that fascinates him. Before joining the Barry-Callebaut group, he was the Pastry Chef at PreGel America. Prior to this, he worked as a Pastry Chef for the Ritz-Carlton hotel group, and also held Pastry Chef positions in several prestigious private clubs. Russ is a graduate of both the Pastry Arts and the Culinary Arts programs at Central Piedmont Community College in Charlotte, North Carolina. Russ has won numerous gold medals in ACF-sponsored pastry competitions, and was a finalist in Cacao Barry’s L’Art du Chocolatier Challenge 2012. He joined the Chocolate Academy™ Chicago team in 2014. In 2018, he transitioned to working at the Chocolate Academy in Montreal, Canada. Russ has been published in many industry publications throughout his career, recently featured in So Good magazine editions #19 and #23. His strong desire to work with the best pastry chefs in the industry continues to push him forward.
 
Teacher

Nicolas Dutertre

Chef

Head Chef, Pastry Chef, Chocolate Academy™ Montreal

Chef Nicolas Dutertre comes from one of the most renowned schools for craftsmanship in France, Les Compagnons du Devoir, where he learned the qualities embodied by the best pastry chefs: precision skills, hard work, respect and knowledge sharing. He honed his craft with many Meilleurs Ouvriers de France (MOF) at the École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Française. After five years alongside world champion pastry chef Christophe Michalak at the famous Plaza Athénée in Paris, Chef Nicolas decided to move abroad and settle in Montreal, where he focused for many years on perfecting the craft of macarons, often being asked to judge international competitions and helping his peers in perfecting their skills. Chef Nicolas has been part of the Chocolate Academy™ Montreal team since 2014, where he divides his time between creative pursuits and sharing his expertise with professionals and students. In October 2021, Nicolas assumed the role of Head Chef for the Chocolate Academy Montreal and today leads the team of chefs.

Level

Level 1

Beginner

You have no experience in the art of chocolate but are motivated to be immersed in this wonderful world.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !