• Démo - Confiseries et gourmandises

    June 14, 2022
    Register
  • Démo - Confiseries et gourmandises

    June 14, 2022
    Register
  • Démo - Confiseries et gourmandises

    June 14, 2022
    Register

Alliance de la tradition et d'une nouvelle vision de la gourmandise

Au cours de cette démo, le tout nouveau MOF chocolatier/confiseur Yvan Chevalier et le chef chocolatier de l'Académie de Montréal, Philippe Vancayseele réaliseront plusieurs recettes de confiseries et de friandises chocolatées.

Une occasion unique de démystifier cet univers qui plaît toujours tant aux grands qu'aux plus petits.

Voyez également son Masterclass les 15 et 16 juin

Horaire : de 13h30 à 16h30.

Voyez la section Information générale pour les détails selon les normes sanitaires en vigueur.

 

Register

Date June 14, 2022
Teacher Philippe Vancayseele Yvan Chevalier - MOF
Price 65.00 CAD
Language French
Location Canada, Montreal
Status Available
Teacher

Philippe Vancayseele

Chef

Master Chocolatier, Chocolate Academy™ Chef

Chef Philippe started his culinary training in 1975 in Belgium. After 6 years of working as a pastry chef, he joined Mondose & Corné Port Royal factory (now Neuhaus-Mondose). He graduated in Biochemistry/Groundings and Teachers Highest degree in Brussels. In 1994, Chef Philippe joined Barry Callebaut and became a worldwide Callebaut chef and technical advisor. This gave him the chance to become an expert in chocolate manufacturing & sharing his creativity and passion for chocolate in more than 80 countries. Chef Philippe moved to Canada in 2012 and is now the Master Chocolatier & Senior Technical Advisor at the Chocolate Academy™ Montreal Training Centre.

Teacher

Yvan Chevalier - MOF

Guest teacher

23 years old, the chocolatier Yvan Chevalier, who grew up in Bain-de-Bretagne, was introduced to the population. "As part of his studies, Yvan Chevalier turned to a BEP pastry at Louis-Guilloux high school in Rennes," began the elected.

The young apprentice follows a one-month internship at Laurent Le Daniel in Rennes. This is where the profession and know-how are transmitted. Yvan Chevalier wishes to continue. To complete his skills, he enrolled in additional training in Nantes. There, he meets the famous chocolate maker Vincent Guerlais, who offers him a job as a worker in his chocolate factory. "At the end of his studies, Yvan Chevalier then joined the house Vincent Guerlais, Franklin Street, Nantes. "

Pastry Chef at 22.

The establishment is a recognized place for the production of pastries, macaroons and other quality chocolate specialties. Yvan quickly rose through the ranks, to be the chief chocolatier today.

The mayor went on to list the different distinctions of the young pastry chef: "Participation in television shows, especially Who will be the next great pastry chef? in 2013, on France 2, world chocolate championship, etc. "

In 2011, he had already won the 1st prize of the Serbotel contest. "At the end of 2018, Yvan Chevalier received the prestigious title of Meilleur Ouvrier de France in the chocolate-confectioner category. At this level of excellence, the products you design are almost more works of art than food."

Yvan Chevalier knew from an early age that he wanted to become a pastry chef, "by dint of making Breton fars with my mother." In response to the mayor who asked him what his future goals were, Yvan Chevalier replied: "I would see myself opening my own shop near Rennes, to keep my roots. A shop where I could work hard, but for me, and share my specialties, like my chocolate treats. " To consume without moderation.

@yvanchevalierofficiel

Level

All Levels

General Interest

General Interest courses relevant to all chocolate professionals of varying skill levels and dealing with items such as Marketing, Packaging, Labelling and Merchandising.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !