• Pâtisserie française traditionnelle revisitée

    Oct 17-19, 2022
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Dans ce cours de 3 jours, Chef Romain & Chef Dimitri passeront en revue une grande variété de produits régionaux français de pâtisserie et de boulangerie, tout en apportant une nouvelle vision de la tradition. Vous apprendrez à perfectionner le laminage de la pâte levée, la science derrière le levage et l'importance des ingrédients : du gâteau basque au Kouign amann (photo ci-dessus) en passant par le flan, le croissant ou la galette des rois, les 2 chefs vont vous montrer leur vision de la pâtisserie française comme jamais vu auparavant.

Le cours se donnera de 8h30h à 17h (les horaires peuvent varier).

Le lunch est fourni : une semaine avant merci de bien vouloir nous faire part de vos allergies et restrictions alimentaires.

Cours Pratique

Tablier, & lunch inclus.

Pour les détails, veuillez consulter la page d'information générale

Vous repartez avec un échantillonnage de vos réalisations.

 

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Date Oct 17-19, 2022
Teacher Dimitri Fayard Romain Dufour
Price 1,025.00 CAD
Language French
Location Canada, Montreal
Status Available
Teacher

Dimitri Fayard

Chef

Chef Dimitri began his culinary training at the age of 14 in France. In 1998, he traveled to the United States and started working for François Payard at his New York City Shop. From there, he joined the Bellagio Hotel opening team in Las Vegas, NV with MOF (“Meilleur Ouvrier de France”) Jean-Philippe Maury, as Assistant Pastry Chef. His team provided desserts for four restaurants, a 24-hour café and two pastry shops, in addition to creating all wedding cakes and room service desserts. Chef Dimitri then applied his pastry expertise at the Ritz-Carlton Corporate hotel in Atlanta, before traveling to Chicago in 2002. He helped open the Hotel Sofitel Water Tower and served as Executive Pastry Chef. From 2003 to 2011, he worked in his own Pastry Shop, Vanille Pâtisserie. Chef Dimitri has shared his techniques and passion with the students at the French Pastry School, focusing primarily on cakes, tarts and entremets. In May 2013, Chef Dimitri joined The Peninsula Chicago, where he oversaw pastry development for all food and beverage operations in the hotel. Chef Dimitri joined Barry Callebaut in 2019 and is the Head Chef at the Chicago Chocolate Academy. 

Awards

Over the course of his career, Chef Dimitri has received many accolades. He was awarded three gold medals at the Atlanta Pastry Classic Competition in 2001, and was named one of the Top Ten Pastry Chefs in America by Pastry Art & Design and Chocolatier magazines in 2007. Chef Dimitri was named a World Pastry Champion in 2008, in 2009 he was admitted as Academician into the Academie Culinaire de France, and was a finalist for the MOF in 2011

Teacher

Romain Dufour

Guest teacher

He started baking early on with his uncle and continued as an apprentice with him. At the end of his apprenticeship, he continued his journey at Plaza Athenée Hotel in Paris beside Christophe Michalak.

In 2009, He decided to leave France and work in Dubai for 6 years, from a 5 star hotel to a semi industrial bakery. Since 2016,he has been the Master Baker of Research and Development of Eurogerm USA, a French/American company specializing in dough conditioners, bread mixes and pastry mixes. It has been an opportunity of growing his knowledge in technology and understanding the importance of ingredients and processes from artisan to industrial bakers.

 

Level

Level 2

Intermediate

You are a professional with good knowledge of chocolate. You are familiar with the tempering of chocolate and the basic techniques. This course does not discuss tempering or cooling chocolates.

Designed for participants who have confidence in their skills of wkrking with chocolate, have worked as a craftsperson or completed the Chocolate Academy Beginners course.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !