• Stunning Plant-Based Desserts

    July 26-28, 2022
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Join Chef Marike van Beurden and Lauren V. Haas for a deep dive into the world of plant-based desserts. Working alongside these two trend-setting chefs, you will learn how to create stunning vegan plated desserts, entremets, and petit fours.

Throughout the course, you will attain an understanding of how to replace common ingredients such as eggs, gelatin, cream, and butter with plant-based alternatives to create refined desserts. Emphasis will be placed upon achieving sophisticated taste and texture in vegan pastries.

Workshop hours (approximatively): 08.30-12.00, 13.00-16.30
Lunch break: 12.00-13.00, Lunch is provided.

Should you have any allergies or food restrictions, please let us know a week prior to the class.

An apron is provided. Please bring your chef coat as well.

General information: Address, Dress code, Transportation and Cancellation policy

 

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Date July 26-28, 2022
Teacher Lauren V. Haas Marike van Beurden
Price 1,025.00 CAD
Language English
Location Canada, Montreal
Status Available
Teacher

Lauren V. Haas

Chef

Lauren V. Haas is the Gourmet Lead Chef for North America, overseeing the Chicago and Montreal Chocolate Academy™ Centers. Well versed in the foundations of classical pastry and emerging trends, Lauren’s passion is educating students and pastry professionals in the art and science of pastry. In 2016, Dessert Professional named Lauren one of the Top 10 Pastry Chefs in America, and in 2018 Bake Magazine named her one of the nation’s Top Educators. Her work has been featured in numerous publications, including So Good: The Magazine of Haute Pâtisserie, American Cake Decorating, and Pastry Chef. Lauren has been a long-standing member of the prestigious Cacao Barry Ambassador's Club, and prior to joining Barry-Callebaut, she served as an Associate Professor at Johnson & Wales University. Previously, Lauren honed her pastry skills at some of the country’s most esteemed establishments, including the residence at the White House, the Hotel du Pont, and the Inn at Little Washington. Lauren’s interest in sustainability led her to pursue a master’s in Sustainable Food Systems from Green Mountain College, and she also holds bachelor’s in Baking & Pastry Arts from Johnson & Wales University.

@laurenvhaas

Teacher

Marike van Beurden

Guest teacher

After studying in Belgium and The Netherlands, she refined her skills with the funkiest Chocolatier, Dominique Persoone and the reknown chef Pierre Gagnaire.

During her ‘Tour the France’, she worked in the kitchen of Michelin-starred Restaurant le Cinq at the Four Seasons Georges V in Paris and the famed Maison Pic in Valence with Anne-Sophie Pic and Pastry Chef Philippe Rigollot.

While Pastry Chef of the Michelin-starred restaurant Caprice at the Four Seasons in Hong Kong, she is pursuing not only her dream of creating desserts but also participating in the World Chocolate Masters. She won the 2nd place to this competition in 2013 and she has been awarded the Best Hong Kong Pastry Chef in 2015.

In the past few years she trained pastry chefs in many different countries as Consulting Chef. Accompanied by a well known food-scientist she is currently in­vestigating how we can go plant-based without sacrificing in flavour, yet staying as clean label as possible.

Level

Level 3

Advanced

You are working as a professional with a thorough knowledge about the process and want to improve in the field of chocolate. Since some time you work on a professional basis with chocolate and have knowledge about most of the techniques.

A highly specialised course designed for participants with a high level of chocolate skills.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !