• Live Snack de Frutas Vermelhas e Matchá

Nesta receita você aprenderá a preparar um maravilhoso Snack de Frutas  Vermelhas e Matchá. É uma delicada casquinha de chocolate Callebaut Ruby  RB1 32,5%, recheada com ganache de framboesa e vinho do porto. Para trazer  um sabor surpreendente, uma receita traz um ganache montada de Matchá, seu  amargor harmoniza perfeitamente com o sabor frutado de chocolate Ruby  e com uma discreta acidez da framboesa. A textura fica por conta de um delicioso  crumble de frutas vermelhas. A finalização é uma decoração de chocolate.

Professores

Abner Ivan

Professor convidado

Iniciou sua carreira trabalhando em uma padaria onde se apaixonou pela confeitaria. Em 2012 participou de workshops na EUROPAIN, maior feira de panificação e confeitaria de Paris. Em 2014 ficou entre os 7 finalistas na Feira Internacional de Chocolate de Óbidos Portugal, conquistando o 1º lugar. Também em 2014, ficou entre os 5 finalistas do concurso World Chocolate Masters Brasil.

É um dos criadores e idealizadores das esculturas do Parque Mundo de Chocolate, primeiro da América Latina feito em chocolate.

No começo de 2015 o chef esteve na Sigep em Rimini/Itália para representar o Brasil.

Nível

Nível 1

 

Iniciante

Você é um profissional ou deseja iniciar um negócio, e tem pouca ou nenhuma experiência na área de chocolate.

 

Local

CHOCOLATE ACADEMY™ Brasil, São Paulo

A CHOCOLATE ACADEMY™ São Paulo ocupa 473 m², praticamente um andar inteiro da sede da Barry Callebaut na avenida Paulista. A estrutura é composta por uma cozinha industrial de ponta, com bancadas individuais de mármore para temperagem do chocolate, além de todo o equipamento e utensílios presentes nas melhores escolas internacionais. Há também um auditório, vestiário e um café, onde são servidas refeições para os alunos que participarem de cursos intensivos.
Venha conhecer a CHOCOLATE ACADEMY™ São Paulo, e inspire-se!