Ambassadors Club België

Peter Hernou

Peter Hernou is één van onze Ambassadors en internationaal zelfstandig consultant & conceptontwikkelaar.

Hij is een expert in dranken op basis van koffie en chocolade en barista-trainer.
Bovendien is hij World Latte Art Champion en houder van verschillende records en internationale titels en auteur van het 'World's Best Coffee Book - Latte Arte'.

Bekroond voor excellentie ‘The Passionated Educator’ door de SCA.

En meervoudig Belgisch kampioen en trainer van verschillende kampioenen wereldwijd en nationaal.  

 

Alexandre Bourdeaux 

Alexandre begon op zeer jonge leeftijd met bakken en wist dat het bakken van taarten en reizen zijn roeping waren. Zijn carrière begon in een 1-ster Michelin-restaurant in België, waar hij klassieke recepten leerde die hij nog steeds maakt. Later vertrok Alexandre naar Italië om te werken in een nieuwe belgische patisserie en werd vervolgens uitgenodigd om bij Four Seasons in Milaan te gaan werken met chef-kok Sergio Mei. Hij opende vervolgens het eerste Four Seasons-hotel in Caïro en stond op 23-jarige leeftijd aan het hoofd van een team van 12 banketbakkers en bakkers in een 5-sterrenhotel. Hierna werkte hij in andere Four Seasons-hotels in het Canary Warf Londen, Tokio en Chicago. Hij keerde daarna terug naar België en verzorgde de catering aan het Hof van de Koning van België, en werd Chef Patissier voor Callebaut.

Op het hoofdkantoor van Callebaut kon hij zijn passie ontwikkelen, nl. kennis delen en blijven groeien door chefs van over de hele wereld te ontmoeten tijdens het geven van demonstraties in de Chocolate Academy ™ België en in het buitenland. Alexandre werd hoofd van de Chocolate Academy ™ in België en leidde in 2014 de opening van de nieuwe Chocolate Academy ™ Callebaut, wat een historisch moment betekent in het verhaal van het merk Callebaut. 

Alexandre blijft samenwerken met Callebaut, maar vandaag heeft hij zijn vleugels uitgeslagen en heeft hij in 2016 zijn eigen bedrijf Pastry & Chocadvice opgericht waarbij hij advies, hulp en oplossingen biedt in de wereld van gebak en chocolade. In maart 2018 lanceerde hij een online software  “ganache-solution” waarmee chef-koks hun eigen recepten kunnen monitoren. Hij was samen met Paco Torreblanca jurylid in een Italiaanse televisieshow "Best Bakery". Alexandre is de perfecte belichaming van zijn motto: 'leef je dromen en werk hard om ze te verwezenlijken'.

 

Sander Goossens

Sander Goossens is een jonge creatieve patissier. Na in Brussel voor Pierre Marcolini te hebben gewerkt, werkte hij bij Espai Sucre (Barcelona), waar hij een jaar lang Chef was. Na Spanje ging hij naar Parijs, Courchevel, waar hij werkte voor Pierre Gagnaire en Saturne.

In 2013 opende hij het eerste pop-up desserten restaurant in België (Antwerpen).

Sinds 2015 is hij patissier voor Julien Burlat. Domestic is een bakkerij met 2 winkels en sinds oktober 2017 een tearoom. Opgeleid door Chefs als Jordi Butron en Pierre Gagnaire, is zijn patisserie vernieuwend en alternatief.

De combinatie van smaken zoals bier, mosterd, rode biet of gerookte smaken in desserten is niet ongebruikelijk en past hij vaak toe in zijn patisserie of desserten.

In 2007 won hij de prijs 'Meest creatieve dessert”' tijdens de eerste editie van de Espai Sucre dessert competitie.

De jury bestond uit grote namen als Jordi Butron, Albert Adria, Pierre Gagnaire, Jordi Rocca en Philippe Bertrand.

In het najaar van 2020 (oktober, november) opent Sander zijn eigen zaak in patisserie en viennoiserie, nl. Leo in Antwerpen.

 

Bart Van Cauwenberghe

Bart werd in 2005 benoemd tot Ambassadeur van Belgische chocolade, voornamelijk vanwege zijn uitgebreide kennis voor het maken van chocolade waarin meerdere smaken en texturen werden gecombineerd.

Met deze waardevolle kennis en ervaring  reist hij de wereld rond om demo's en cursussen te geven.

Bart noemt zichzelf smaak designer en gaat er prat op te weten welke smaken samen kunnen werken. 


 

Patrick Mertens

Patrick Mertens en Inge Lijnen zijn de drijvende krachten achter Chocoladehuis BOON in Hasselt.
Patrick was 15 jaar lang technisch adviseur/demonstrateur bij Barry Callebaut in Wieze.
Inge komt uit de reclamewereld en was copywriter voor een aantal reclamebureaus.
Samen hebben ze in 2005 BOON opgericht in een statig oud herenhuis in het centrum van Hasselt. Chocoladehuis BOON is een unieke combinatie van een open atelier met een chocoladewinkel. Doordat Patrick in Canada leerde hoe hij zelf vormen kon maken, pakken ze bij BOON regelmatig uit met nieuwe creaties en ontwerpen.
Zo werkten Patrick, Inge en hun team al samen met tal van bekende namen uit de mode-, kunst- en culinaire wereld waaronder Paul Smith, Hannelore Knuts, Harrods, Nike en Essentiel. 

 

Pol De Schepper

Pol had zijn eigen patisserie van 1986 tot 1996.

Van 1997 tot op heden is hij leraar chocolade-, suikerbewerking en patisserie

Hij won ook een aantal prestigieuse prijzen zoals de Trophée Pascal Caffet in 1999, de World en Belgian Chocolate Master in 2005 en de Coupe du Monde de Patisserie (zilver) in 2007.

     

David Maenhout

David Maenhout is gestart in 2005 met een eigen zaak "Chocolatier M", samen met Isabelle Hertsens.

Hun zaak is gerenommeerd voor hun high-end pralines op basis van ingrediënten van absolute, verse topkwaliteit en gekend voor unieke smaakcombinaties. Is sinds dag één trouwe partner van Callebaut en Cacao Barry.
De zaak is gespecialiseerd in maatwerk voor toprestaurants en bedrijven. Chocolatier M werd uitgeroepen tot allereerste "Chocolatier van het Jaar" door Gault&Millau, onlangs nog "Meilleur chocolatier de sa generation" door het Franse Le Figaro en won afgelopen jaren ook talrijke awards internationaal.

Elke praline is een eigen creatie die ontstaat na uitvoerig testen of door inspiratie van het moment tijdens een reis, een etentje op restaurant, bezoek aan een art-gallery, etc. .....  Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar onze Umami op basis van Japanse ambachtelijke soyasaus, een praline die 10 jaar geleden werd gelanceerd en ver voor op zijn tijd was. Ook frisse kruiden zoals citroenthyme of heerlijke vruchten zoals cassis "noir de Bourgogne" of passievrucht kunnen mij enorm bekoren.

Mijn favoriete chocolade van Callebaut is Sao-Thomé en bij Barry de Alto-El-Sol, beide voor hun zeer fijn uitgesproken accenten. Toppers in het assortiment. Bij vele klanten valt ook de Kumabo enorm in de smaak.

 

Dimitri Salmon

Dimitri begon zijn carrière als banketbakker in het Beau Sejour hotel in Rochefort in 1989, verantwoordelijk voor de desserten en de mise en place. 

Van 1991 tot 1992 was hij patissier in de banketbakkerij Normandie in Jambes, waar hij taarten, gebakjes en viennoiserie  maakte.

Bij restaurant La Dacquoise in Mont sur Marchienne was hij patissier van 1992 tot 1994. Verantwoordelijk voor gebak, dessertborden en het maken van bakkerijproducten van het restaurant.

Van 1994 tot 2010 opende hij zijn banketbakkerij La Dacquoise Mont sur Marchienne waar sinds 2009 ook pralines worden geproduceerd.

In 2011 verhuisde hij de patisserie met het atelier naar Gozée. 
 

Sinds 2014 is Dimitri IBC Ambassador, Robot Coupe Ambassador en Cacao Barry Ambassador. Voor deze bedrijven geeft hij demonstraties.

Van 2016 tot nu heeft hij verschillende demonstraties gegeven voor Cacao Barry in België en Rusland en heeft hij brochures gemaakt en demonstraties gegeven voor hun producten. Hij volgde ook

verschillende voortgezette opleidingen in bakkerij, banketbakkerij, chocoladebereiding, ….  aan de Lenôtre School en Bellouet Conseil in Parijs. Competitie: beste vakman 2002

Daarnaast won Dimitri nog volgende awards : 

1er Coupe de Belgique en boulangerie in 2004
4ème Coupe du Monde en boulangerie in 2005 in Parijs
2ème Chocolatier, pâtissier de Belgique WCM in 2009
1er Chocolatier, pâtissier de Belgique WCM in 2012

 

Stephan Destrooper

Hij was pas 11 jaar oud toen Stephan, nadat hij de film ‘Hector’ had gezien, besloot dat hij bakker zou worden. Hij moest eerst zijn ouders overtuigen, maar uiteindelijk kon hij naar de beroepsschool ‘Ter Groene Poorte’ in Brugge en behaalde met succes zijn diploma.

Daarna volgde hij stages bij ‘‘ Huize van Wély ’(Nederland), Fauchon in Parijs en Pâtisserie Mahieu in Brussel, waarna hij 4 jaar werkte bij Biscuiterie Destrooper, een koekjesfabrikant opgericht door zijn grootvader Jules Destrooper in 1886.

Deze ervaring gaf hem de nodige motivatie om zijn eigen bedrijf op te starten in 2007. Stephan was toen 27 jaar oud.

Op vandaag heeft hij 10 medewerkers in dienst die allemaal artisanale producten maken met de beste grondstoffen.

‘Ik wilde mensen laten zien dat dingen maken met je handen ook heel succesvol kan zijn’, zegt hij.
Hij is erg trots dat hij zoveel heeft bereikt zonder een hoger of universitaire opleiding te hebben gevolgd.
Naast zijn mooi bedrijf creëerde hij ook 3 merken (Choc You, Gentiel en Granola & Co). Toen hij lid werd van de gerenommeerde groep ‘Créateurs de desserts’, wist hij dat de weg die hij insloeg de juiste was.

Als hij aan de toekomst denkt, gelooft hij dat er altijd vraag zal zijn naar producten van hoge kwaliteit. Hij voorspelt echter dat kleine bakkers het niet altijd even gemakkelijk zullen hebben. Supermarkten pasten zich aan het veranderende consumentengedrag aan en bieden meerdere keren per dag vers brood. Bakkerijen moeten dus het verschil maken met hoogwaardige artisanale producten en hun service naar de klanten vergroten. Hij gelooft sterk in het ‘shop-in-shop’ concept, wat inhoudt dat streekproducten verkocht kunnen worden in supermarkten.

Daarnaast is ondertussen bewezen, met de gezondheidscrisis, dat aan huis leveringen en webshops zeer succesvol waren en dit creëerde nieuwe klanten.

En tot slot concentreert Stephan, die altijd op zoek is naar nieuwe uitdagingen, zich ook op gezonde voeding door brood te bakken met zoete aardappelen en boekweit. Zo bereikt hij een steeds grotere groep mensen met bv.voedselallergieën.

Jean-Yves Wilmot

Banketbakkerij Wilmot is een familiebedrijf.  In 1937 begon Félix Rouard zijn activiteit als banketbakker in Mettet. Sindsdien is het bedrijf alleen maar geëvolueerd, door alert te blijven op de veranderingen in de consumptiepatronen van de inwoners van Namen.

In 2000 volgde Jean-Yves Wilmot zijn grootvader en oom op. Vooral door zijn ervaring in grote patisserie zaken…

Jean-Yves is Chocolade Ambassadeur van Barry Callebaut. zijn internationale faam brengt hem over de hele wereld (Brazilië, Korea, China, enz.)

Uit deze reizen is een prachtig speels patisserieproject ontstaan dat dagelijks de rode draad vormt in zijn shop. 


 

Annemie Van Trimpont

Annemie was 13 jaar Chef-Patissier bij Belgocatering, toen één van de beste Belgische cateraars die instond voor de catering op grote sportwedstrijden en grote evenementen.

Nu is ze bijna 6 jaar eigenaar van Meat "culinaire slagersboutique" waar zij en haar man de liefde voor vers vlees, kwalitatieve producten, catering en Callebaut chocolade combineren.