Son Lezzet Trendi: Baharatlı Çikolatalar ve Tatlılar
Son Lezzet Trendi: Baharatlı Çikolatalar ve Tatlılar
Müşteriler yeni deneyimler ve heyecan verici lezzetler arayışında olduğu için baharatlı yiyeceklere olan ilgi de artıyor. Yeni kombinasyonlarla denemeler yapma konusunda istekliler ve tatlıları da ayrı tutmuyorlar. Örneğin bu sene birçok marka işe biraz heyecan katabilmek için vanilyalı ürünlerini kiraz, tarçın ya da acı biberle dönüştürdü. (Nutritional Outlook, 2021 Flavor Trends for Food and Beverage)
Çikolata ve acı biber eşleşmesi çığır açan bir fikir değil; insanlar bunu yüzyıllardır yapıyor! Acı biber çeşitlerinde bulunan çiçeksi, topraksı ve aromatik notalar çikolatada bulunan benzer aromalar ile doğal olarak eşleşiyor. Daha çok acı biber çeşidi bulundukça, çikolata ile eşleşme olasılıkları ve yaratıcılığınızı kullanmak için fırsatlar da artıyor.
Marta Martin'den Antep Fıstıklı, Ahududulu, Uzun Biberli ve Misket Limonlu Bonbonlar
Biberin acısını sonuna kadar kullanmak bazı müşterileriniz için mutlaka çok çekici olacaktır ancak tatlılarınızı ille de acılaştırmanız gerekmiyor. Hem çikolatada hem acı biberde bulunan lezzet notalarının çeşitliliği, çikolatacıların, bunları yükseltecek ve öne çıkaracak aromaları ya da birlikte iyi eşleşenleri seçebileceği anlamına geliyor. Narenciyeli bir kuvertürü güçlü bir bitkisel aroması olan acı biberlerle eşleştirebilir; yoğun, bitter çikolatayı hafifletmek için parlak tadı olan bir acı biber seçebilirsiniz.
Ya da benzer tatlar kullanarak bağlantılar kurabilirsiniz; bir kuvertürü Chipotle biberi kullanarak isli notalarla yükseltebilirsiniz; topraksı bir çikolatayı topraksı Ancho biberi ile eşleştirebilir ve sonrasında bunları narenciye ya da taze otlarla eşleştirerek hafifletebilirsiniz.
Acı biber ile yolculuğunuz yerel üreticiler ile bağlantılar kurmanız ve yeni çeşitler denemeniz için de mükemmel bir fırsattır. Sadece sizin işletmenizde kullanılacak özel ürünler yetiştirmeye bile istekli olabilirler.
Latin Amerika malzemeleri konusunda uzmanlaşmış yerel pazarlar da farklı çeşitlerdeki taze ve kurutulmuş acı biberleri keşfetmeniz için bir yol olabilir.
Tıpkı çikolatada olduğu gibi, biberlerde bulunan lezzet nüansları oldukça ince olabilir. Yani bunları tam olarak doğru çikolata ile eşleştirmek çok önemlidir. Yağın çeşniler için mükemmel bir taşıyıcı olabileceği gibi onları aynı zamanda maskeleyebileceğini de aklınızdan çıkarmayın. Farklı reçete ve teknikleri göz önünde bulundurun. Mesela, su ya da püre bazlı bir ganaj, krema ve yağ bazlı olandan daha iyi çalışabilir, ya da çok yağlı bir süt seçtiğiniz biberin çeşnisini taşımak ya da acısını hafifletmek için doğru bir malzeme olabilir. Mükemmel biber eşleştirmesini geliştirmenin anahtarı deneme yanılmadır.
Bazıları çok bazıları hafif baharatlı sever, fakat herkes yeni bir lezzet kombinasyonuna ilgi gösterir. İster kışın servis ettiğiniz sıcak çikolatanızı daha da sıcaklaştırmak ister mevsimsel yaz bonbonlarınıza ince bir parfüm katmak için olsun, biberler yaratıcılık için sonsuz seçenekler sunar.
Yorumlar