Zengin, yoğun bir karamel ya da karamelanın süregelen inkar edilemez çekiciliğinin merkezinde tereyağı vardır, ya da daha spesifik (ve daha az romantik) olmak gerekirse, yağ ve süt tozu vardır. Doğru miktarda ısı uygulandığında, tereyağındaki (ve krema ya da sütteki) proteinler, şekerler ve yağlı asitler iyice ısınarak belirgin bir fındıksı, cevizimsi tat ortaya çıkarır. Bu işlem gerçekleştiğinde, şeker ya da başka bir içerik eklemeye gerek kalmadan, kahverengi tereyağı ortaya çıkar. (teknik videosunun linki buraya gelecek). 

Tereyağlı güzelliğin bu geleneksel uygulamaları her yaş gurubundaki müşterinin ebedi favorisidir ve birçok diğer favoriyle iyi eşleşir, aynı zamanda hemen hemen her lezzet profiline göre uygulanabilir ve özelleştirilebilir.

Klasik tereyağının bir adım ötesine geçmeye hazır mısınız? Sütlü ürünlerinizi çeşitlendirin ve yeni tereyağı opsiyonlarıyla dolu bir dünyaya adım atın. 

Örnek olarak yayık altı suyunu ele alalım. Ekstra asidik oluşu fırınlanmış ürünlerin lezzetini yükselterek hassasiyet katar. Aynı zamanda katabileceği yoğun ve keskin lezzeti de göz önünde bulundurmak gerekir.

Dükkanınızda ricotta yapılıyorsa elinizde kalan peynir altı suyu yayık altı suyuna harika bir alternatiftir ve bir malzemeyi ileri dönüştürmenin müthiş bir yoludur!

Şu sıralarda popülaritesi artan ise Sade Tereyağı. Bu saf tereyağının kendine özel bir fındık/ceviz aroması vardır ve kökeni Hindistan’a dayanır. Geleneksel sade yağ saf süt yağıdır: yağ eritilmiş ve kalıntıları ayrılmıştır. Ghee yapmak için tereyağı pişirilir sütlü kısımlar çıkarılmadan önce hafifçe karamelize edilir, bu da ortaya yoğun ve ilgi çekici bir lezzet çıkmasına neden olur. Ekstra öne çıkan tereyağı çeşnisi için pişmiş ürünlerinize ait reçetelerdeki sebze veya hindistancevizi yağı yerine sade tereyağı kullanmayı deneyin

Compound  ya da çeşnili tereyağlar yemek pişirmede çok uzun zamandan beri kullanılıyor. Kahvaltı ya da brunch’larda sunarak menünüzü bir sonraki seviyeye çıkarabilirsiniz.  En çok satan muffin’inizi yanında kakao ile zenginleştirilmiş tereyağı ile sunarak bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz. Çikolatalı kek ile sunulan kahveli veya fındıklı tereyağı bu ayaküstü atıştırmalığını bir haz anına dönüştürebilir. Ya da gerçekten özel bir kahvaltı için narenciye ile zenginleştirilmiş tereyağını scone veya pancake’ler ile eşleştirmeyi deneyebilirsiniz. 

Hayvansal ürün ya da süt ve süt ürünlerini tercih etmeyen müşterilerin sevdikleri yoğun karamel lezzetlerinden yoksun kalmalarına gerek yok. 

Bitki-bazlı tereyağı pazarı son yıllarda dramatik bir şekilde büyüdü ve pazarda birçok opsiyon bulunuyor. Şirketler, çeşnisi tereyağına yakın olabilecek, avokado ve diğer bitki-bazlı yağlarla tereyağı üretiyor. Şefler ürünlerinin doku ve kalitesinin kendi standartlarında olması için farklı opsiyonları deneyebilirler. 

Buna ikna olmanız biraz zor olabilir ama bize bir kulak verin: Miso. Beyaz, Shiro ya da Tatlı Miso’nun yumuşak tadı ve güzel karamela notaları çilek, elma ve balkabağı ile iyi eşleşir ve inanılmaz derecede sofistike brownieler elde etmenizi sağlar. 

Kuruyemiş yağları süt ve süt ürünü eklemeden lezzet ve yoğunluk katar.