ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 6
Hazelnut crumble
วัตถุดิบ: Hazelnut crumble
-
30 กน้ำตาลทราย
-
30 กเนย
-
30 กแป้ง
-
30 กผงเฮเซลนัท
การตระเตรียม: Hazelnut crumble
Mix with flat whisk.
Once homogeneous, sieve mixture.
วัตถุดิบ: Hazelnut crumble
-
30 กเฮเซลนัทสับ
การตระเตรียม: Hazelnut crumble
Add to mixture..
Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.
Mango cubes
วัตถุดิบ: Mango cubes
-
300 กมะม่วง
การตระเตรียม: Mango cubes
Peel off and cut 8 mm dices.
Keep for presentation.
Vanilla soft cream
วัตถุดิบ: Vanilla soft cream
-
250 กน้ำนม
-
50 กไข่แดง
-
30 กผงครีม
-
75 กน้ำตาลทราย
-
1 พ็อดวนิลา
การตระเตรียม: Vanilla soft cream
Make a crème patissière.
วัตถุดิบ: Vanilla soft cream
-
60 กมวลเจลาติน
การตระเตรียม: Vanilla soft cream
Add once melted.
วัตถุดิบ: Vanilla soft cream
-
400 กวิปครีมนุ่ม
การตระเตรียม: Vanilla soft cream
Add.
Put in piping bag.
Hot chocolate sauce
วัตถุดิบ: Hot chocolate sauce
-
200 กน้ำนม
-
100 กครีม
การตระเตรียม: Hot chocolate sauce
Mix and heat up.
วัตถุดิบ: Hot chocolate sauce
-
200 กCacao Barry ดาร์กคูเวอร์เจอร์รสขมพิเศษ ช็อคโกแลต กวายากิล 64% (CHD-P64EXBG-126)
การตระเตรียม: Hot chocolate sauce
Melt and add.
วัตถุดิบ: Hot chocolate sauce
-
80 กพราลีน Callebaut® อัลมอนด์และเฮเซลนัท (PRAMANO-T14)
การตระเตรียม: Hot chocolate sauce
Add.
Blend and keep hot.
Mango jelly
วัตถุดิบ: Mango jelly
-
200 กมะม่วงPurée
การตระเตรียม: Mango jelly
Heat until 50°C
วัตถุดิบ: Mango jelly
-
35 กน้ำตาลทราย
-
7 กแป้งมันฝรั่ง
การตระเตรียม: Mango jelly
Add. Bring to a boil.
วัตถุดิบ: Mango jelly
-
30 กมวลเจลาติน
การตระเตรียม: Mango jelly
Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.
Used products
ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments