CHOCOLATE SPONGE CAKE
Ingredients: CHOCOLATE SPONGE CAKE
-
141 กเนย
-
106 กน้ำตาลไอซิ่ง
-
11 กกลับด้านน้ำตาล
Preparation: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Mix together.
Ingredients: CHOCOLATE SPONGE CAKE
-
141 กCallebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด (N° 70-30-38-E4-U71)
Preparation: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Melt and add to the previous mixture.
Ingredients: CHOCOLATE SPONGE CAKE
-
127 กไข่แดง
Preparation: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Add bit by bit to the chocolate mix.
Ingredients: CHOCOLATE SPONGE CAKE
-
212 กไข่ขาว
-
120 กน้ำตาลทราย
Preparation: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Whip together and add.
Ingredients: CHOCOLATE SPONGE CAKE
-
141 กแป้ง
Preparation: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Mix in.
Put 800g on a 40x60 baking tray and bake at 190°C for 12-14 minutes.
GLAZING
Ingredients: GLAZING
-
48 กน้ำ
-
96 กน้ำตาล
-
96 กกลูโคส
Preparation: GLAZING
Boil together to 105°C.
Ingredients: GLAZING
-
24 กมวลเจลาติน
-
53 กCallebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด (N° 70-30-38-E4-U71)
-
72 กCallebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811
-
64 กนมข้น
Preparation: GLAZING
Add and mix well.
Use between 35°C and 45°C.
CHOCOLATE GANACHE
Ingredients: CHOCOLATE GANACHE
-
159 กไข่แดง
-
159 กน้ำตาลทราย
Preparation: CHOCOLATE GANACHE
Mix together.
Ingredients: CHOCOLATE GANACHE
-
433 กนมทั้งหมด
-
433 กครีม 35%
Preparation: CHOCOLATE GANACHE
Boil and add to the egg mixture while mixing.
Ingredients: CHOCOLATE GANACHE
-
317 กCallebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811
Preparation: CHOCOLATE GANACHE
Pour on the chocolate and emulsify.
Pour into a tray and refrigerate overnight.
Cut the sponge cake and top with the ganache
to create the first layer.
FINISHING & DECORATIONS
Ingredients: FINISHING & DECORATIONS
-
คำพูดคำจาCHD-ST-18970E0
-
คำพูดคำจาCHD-OD-19802E0
-
คำพูดคำจาMAW-DE-19914E0
-
คำพูดคำจาCallebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811
Preparation: FINISHING & DECORATIONS
Dust Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder on the Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds and Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes.
Place on top of the cake. Add Mona Lisa® Gold Wands and Mona Lisa® Marzipan Crunch Gold.
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments