Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1
Начинающий
Дата:
05 Jul 2022 - 06 Jul 2022
Продолжительность:
2 days
Основной язык курса:
Русский
Цена:
25000.00 RUB
Сегмент:
Confectionery
Количество мест:
14

Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! С помощью этого мастер-класса вы сможете улучшить все свои базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.

Программа курса

Теоретический блок:
- Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
- Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
- Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
- Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы
приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
- Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
- Хранение готовых шоколадных изделий.

Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Создание корпусной конфеты
- Создание ганашей для разных видов конфет
- Глазирование конфет вручную
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
- Работа с готовыми начинками
 
Список изделий:
1. Трюфель с коньяком
2. Воздушный миндальный трюфель
3. Конфета с карамелизированной корицей и шоколадом «Фундук-корица»
4. Корпусная конфета «Золотая карамель»
5. Конфета «Мокко»
6. Шоколадная фигурка с мендиантами и сезонными декорами

Практическая информация

Обратите внимание, что время курса может отличаться. Занятия обычно проходят с 9:00 или 10:00 до 18:00 с перерывом на обед (организует Академия). Точную информацию о времени курса смотрите в программе курса. На время занятий студентам предоставляются кители и фартуки, а также технологические карты и письменные принадлежности. Для каждого студента оборудовано отдельное рабочее место с набором инструментов. По окончанию обучения каждому студенту выдается именной сертификат. 

Академия Шоколада России находится по адресу: Москва, Ленинградский проспект 72, к.2, БЦ «Алкон», 4 этаж.

 

Важно

Условия оплаты:

100% предоплата, рассрочка, кредит, оплата долями (доступна только для курсов стоимостью до 30 000 рублей)

 

Условия возврата денежных средств:

Участник имеет право потребовать возврат суммы не позднее чем за 21 (двадцать один) день до начала мастер-класса. Исполнитель производит возврат денежных средств на основании письменного запроса Заказчика в течение 10 рабочих дней после получения запроса на e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com

Адрес: Chocolate Academy™ Россия

Ленинградский пр-т., дом 72, корпус 2, этаж 4
Москва
Москва
125315
Россия

Телефон
+7 (495) 136-44-46