Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 2

Daria Gruzdeva

Средний

Адрес:: Россия, Москва
Дата:: 07 Jun 2023 - 09 Jun 2023
Продолжительность:: 3 days
Основной язык курса:: Русский
Цена:: 30000.00 RUB
Сегмент:: Confectionery
Количество мест:: 14

Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.

Теоретический блок:

Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.
Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее предотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.
Мармелад. Разные виды пектинов.
Хранение и заморозка готовых изделий.
Дефекты готовых изделий и как их избежать.

Практическая работа:

Темперирование разных видов шоколада
Окрашивание корпуса для корпусной конфеты
Приготовление ганашей для разных видов конфет
Приготовление разных типов начинок для конфет
Глазирование конфет вручную
Дизайн нарезной конфеты
Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование

Список изделий:

Корпусная конфета «Инжир-портвейн»: ганаш с портвейном и шоколадом Callebaut Ruby; мармелад из инжира, портвейна и бальзамического уксуса.
Корпусная конфета «Lungo»: кофейный маршмэллоу; ганаш на шоколаде Cacao Barry Alunga.
Корпусная конфета «East»: лимонный гель; ганаш с японским чаем генмайча на шоколаде Cacao Barry Zephyr; хрустящий слой с рисом.
Корпусная конфета «Тёмный ром»: жидкая начинка с ромом.
Нарезная конфета «Османтус-ананас»: мармелад из ананаса и османтуса; ганаш на шоколаде Cacao Barry Tanzanie.
Нарезная конфета «Марципан-лемонграсс»: ганаш с марципаном и лемонграссом на шоколаде Carma Nuit Blanche.
Нуга на белом шоколаде Chocovic Sebastian с орехами.
Батончик «Single»: шоколадно-ванильная карамель c шоколадом Carma Milk Seriz; апельсиновая джандуйя; ванильное печенье.
Плитка с фисташковой джандуйей и шоколадом Callebaut Ruby.
Корпусный батончик с кедровым пралине.
Фигурка «Шоколадный плод».
Драже Evocao c центром из мармелада.

100% практика: каждый участник готовит свое изделие от начала и до конца.

Обратите внимание, что время курса может отличаться. Занятия обычно проходят с 9:00 или 10:00 до 18:00 с перерывом на обед (организует Академия). Точную информацию о времени курса смотрите в программе курса. На время занятий студентам предоставляются кители и фартуки, а также технологические карты и письменные принадлежности. Для каждого студента оборудовано отдельное рабочее место с набором инструментов. По окончанию обучения каждому студенту выдается именной сертификат.

Академия Шоколада России находится по адресу: Москва, Ленинградский проспект 72, к.2, БЦ «Алкон», 4 этаж.

Условия оплаты:

100% предоплата, рассрочка, кредит, оплата долями (доступна только для курсов стоимостью до 30 000 рублей)

Условия возврата денежных средств:

Участник имеет право потребовать возврат суммы не позднее чем за 21 (двадцать один) день до начала мастер-класса. Исполнитель производит возврат денежных средств на основании письменного запроса Заказчика в течение 10 рабочих дней после получения запроса на e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com