- Адрес:
- Россия, Москва
- Дата:
-
28 Aug 2024 - 30 Aug 2024
- Продолжительность:
-
3 days
- Основной язык курса:
-
Русский
- Цена:
-
30000.00 RUB
- В каком сегменте вы работаете?:
-
Confectionery
- Количество мест:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.
Программа курса
Курс длится 3 дня с 9:00 до 18:00.
100% практика: каждый участник готовит свое изделие от начала и до конца
Теоретический блок:
- Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.
- Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее предотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
- Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.
- Мармелад. Разные виды пектинов.
- Хранение и заморозка готовых изделий.
- Дефекты готовых изделий и как их избежать.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Окрашивание корпуса для корпусной конфеты
- Приготовление ганашей для разных видов конфет
- Приготовление разных типов начинок для конфет
- Глазирование конфет вручную
- Дизайн нарезной конфеты
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
Список изделий:
1. Корпусная конфета «Инжир-портвейн»
– ганаш с портвейном и шоколадом Callebaut Ruby
– мармелад из инжира, портвейна и бальзамического уксуса
2. Корпусная конфета «Lungo»
– кофейный маршмэллоу
– ганаш на шоколаде Cacao Barry Alunga
3. Корпусная конфета «East»
– лимонный гель
– ганаш с японским чаем генмайча на шоколаде Cacao Barry Zephyr
– хрустящий слой с рисом
4. Корпусная конфета «Тёмный ром»
– жидкая начинка с ромом
5. Корпусная конфета «Черный кунжут»
– медовая начинка
– ганаш с лимоном и шоколадом Carma Black Zabuye
– пралине из черного кунжута
6. Нарезная конфета «Османтус-ананас»
– мармелад из ананаса и османтуса
– ганаш на шоколаде Cacao Barry Tanzanie
7. Нарезная конфета «Марципан-лемонграсс»
– ганаш с марципаном и лемонграссом на шоколаде Carma Nuit Blanche
8. Нуга на белом шоколаде Chocovic Sebastian с орехами
9. Батончик «Single»
– шоколадно-ванильная карамель c шоколадом Carma Milk Seriz
– апельсиновая джандуйя
– ванильное печенье
10. Плитка с малиновой карамелью, фисташковой джандуйей и шоколадом Callebaut Ruby
11. Корпусный батончик с кедровым пралине
11. Фигурка «Шоколадный плод»
12. Драже с орехом и джандуйей Rocher
Практическая информация
Обратите внимание, что время курса может отличаться. Занятия обычно проходят с 9:00 или 10:00 до 18:00 с перерывом на обед (организует Академия). Точную информацию о времени курса смотрите в программе курса.
По окончанию обучения каждому студенту выдается именной сертификат.
ТОЛЬКО ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКИХ КУРСОВ: На время занятий студентам предоставляются кители и фартуки, а также технологические карты и письменные принадлежности. Для каждого студента оборудовано отдельное рабочее место с набором инструментов.
Академия Шоколада России находится по адресу: Москва, Ленинградский проспект 72, к.2, БЦ «Алкон», 4 этаж.
Важно
Условия оплаты:
100% предоплата, рассрочка, кредит, оплата долями (доступна только для курсов стоимостью до 30 000 рублей)
Условия возврата денежных средств:
Участник имеет право потребовать возврат суммы не позднее чем за 21 (двадцать один) день до начала мастер-класса. Исполнитель производит возврат денежных средств на основании письменного запроса Заказчика в течение 10 рабочих дней после получения запроса на e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com
