Авторский курс по выпечке Максима Бабича

Maksim Babich

Средний

Адрес:: Россия, Москва
Дата:: 02 Jul 2025 - 04 Jul 2025
Продолжительность:: 3 days
Основной язык курса:: Русский
Цена:: 38000.00 RUB
Количество мест:: 15

Приглашаем Вас в Академию Шоколада России, где 2-4 июля 2025 г. пройдёт авторский курс по выпечке Максима Бабича.

Максим Бабич – бренд-шеф пекарь. Пекарь-консультант 80+ заведений в России и странах СНГ, основатель школы выпечки и хлеба Babich.School. Лучший пекарь по версии журнала Собака.ру, победитель номинации «Лучшие булочки». Проходил обучение в пекарнях Испании, Италии, Дубае. Работал в ресторане со звездой Мишлен Dolce Still Novo.

Эксперт и спикер Moscow Cake Show, Gastreet, PIR.

Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00.

Формат курса: практика с элементами демонстрации.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО:

Круассан классический: 2 вида формовки
Круассан шоколадный с шоколадным ганашом
Круассан с печеньем и лимонным курдом
Круассан-сэндвич с пастрами, релишем из огурца и сыром Чеддер
Круассан-сэндвич со страчателлой, докторской колбасой, фисташковым пралине и фисташкой
Краффин-полумесяц с лимонным бисквитом и баварским мятным кремом
Pan a swiss с крем чизом, зеленью, кунжутом и вяленым томатом
Pan a swiss шоколадный (слои наверх) с шоколадным франжипаном и пекановым пралине
Даниш с заварным кремом, крустилантом и ягодным джемом
Краффин с кокосовым ганашем и гелем малина-личи

ТЕСТО БРИОШЬ:

Хлеб Бриошь
Бриошь Босток с кремом дипломат
Маритоццо с кремом шантильи из белго шоколада с матчей и гель из арбуза и малины
Маритоццо с шоколадным ганашом и миндальным пралине

ТЕСТО ФЛАН НИЗКОГЛЮТЕНОВОЕ:

Флан ванильный с клубникой
Флан шоколадный с фундучным пралине, вишневым джемом и свежей черешней

1 ДЕНЬ

Теория:

Теория слоёного теста и теста бриошь
Балансирование количества ингредиентов в составе теста
Как создавать и улучшать рецепты теста
Как создавать успешные концепции на рынке сегодня
От чего зависит успех проекта и как создать тот самый продукт на витрине
Дорожная карта создания проекта

Практика:

Замесы слоеного теста, теста бриошь, теста на флан

2 ДЕНЬ

Приготовление начинок

3 ДЕНЬ

Выпекание, сборка, декорирование изделий

Обратите внимание, что время курса может отличаться. Занятия обычно проходят с 9:00 или 10:00 до 18:00 с перерывом на обед (организует Академия). Точную информацию о времени курса смотрите в программе курса.

По окончанию обучения каждому студенту выдается именной сертификат.

ТОЛЬКО ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКИХ КУРСОВ: На время занятий студентам предоставляются кители и фартуки, а также технологические карты и письменные принадлежности. Для каждого студента оборудовано отдельное рабочее место с набором инструментов.

Академия Шоколада России находится по адресу: Москва, Ленинградский проспект 72, к.2, БЦ «Алкон», 4 этаж.

Условия оплаты:

100% предоплата, рассрочка, кредит, оплата долями (доступна только для курсов стоимостью до 30 000 рублей)

Условия возврата денежных средств:

Участник имеет право потребовать возврат суммы не позднее чем за 21 (двадцать один) день до начала мастер-класса. Исполнитель производит возврат денежных средств на основании письменного запроса Заказчика в течение 10 рабочих дней после получения запроса на e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com