ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
-
141 г.сливочное масло
-
106 г.сахарная пудра
-
11 г.инвертный сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Перемешайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
-
141 г.Бельгийский темный шоколад Callebaut® Finest (№ 70-30-38-E4-U71)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Растопите и добавьте к предыдущей смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
-
127 г.яичные желтки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Добавьте понемногу в шоколадную смесь.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
-
212 г.Яичный белок
-
120 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Взбейте все вместе и добавьте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
-
141 г.мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Вмешайте.
Выложите 800 г на противень 40х60 и выпекайте при температуре 190 °С в течение 12-14 минут.
ГЛАЗУРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ГЛАЗУРЬ
-
48 г.вода
-
96 г.сахар
-
96 г.глюкоза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГЛАЗУРЬ
Варите все вместе до температуры 105 °C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ГЛАЗУРЬ
-
24 г.желатиновая масса
-
53 г.Бельгийский темный шоколад Callebaut® Finest (№ 70-30-38-E4-U71)
-
72 г.Callebaut® Finest Бельгийский темный шоколад 811
-
64 г.сгущенное молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГЛАЗУРЬ
Добавьте и тщательно перемешайте.
Используйте при температуре от 35 °C до 45 °C.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
-
159 г.яичные желтки
-
159 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
Перемешайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
-
433 г.цельное молоко
-
433 г.35% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
Отварите и добавьте в яичную смесь, помешивая.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
-
317 г.Callebaut® Finest Бельгийский темный шоколад 811
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
Вылейте на шоколад и эмульгируйте.
Перелейте на противень и поставьте в холодильник на ночь.
Разрежьте бисквит и нанесите сверху ганаш
в качестве первого слоя.
ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР
ИНГРЕДИЕНТЫ: ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР
-
кв. см.CHD-ST-18970E0
-
кв. см.CHD-OD-19802E0
-
кв. см.Callebaut® Finest Бельгийский темный шоколад 811
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР
Посыпьте пудру Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder на Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds и Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes.
Поместите поверх торта. Добавьте Mona Lisa® Gold Wands и Mona Lisa® Marzipan Crunch Gold.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments