Casual dining: conheça as casas com gastronomia elaborada!
Casual dining: conheça as casas com gastronomia elaborada!
Pratos saborosos e facilmente reconhecidos pelo público. Um cardápio com preços moderados. Uma atmosfera confortável e descontraída é o toque final que diz que você está em um restaurante desenhado sob o conceito de "casual dining".
O modelo, que nasceu nos Estados Unidos, espalhou-se pelo mundo e se tornou no Brasil uma das principais opções para comer fora de casa. Mas, apesar da popularidade, não são todos os empreendedores do ramo gastronômico que conhecem bem o conceito de casual dining e a sua diferença em comparação a outros tipos de restaurantes.
Neste artigo, você entenderá tudo sobre o casual dining. Reunimos aqui as principais características desse tipo de restaurante, suas origens, seu funcionamento e seu lugar no mercado gastronômico brasileiro. Confira e tire as suas dúvidas sobre o assunto!
O que é casual dining?
Casual dining é um conceito de restaurante com a proposta de criar um ambiente confortável e um menu com preços acessíveis. O conceito nasceu nos Estados Unidos, na década de 1950, e se popularizou por ser um meio termo entre redes de fast-food e restaurantes requintados (também conhecidos como fining dining).
Em tradução para o português, casual dining pode ser chamado de "jantar casual". A expressão reforça que esse tipo de restaurante tem um ambiente descontraído, capaz de proporcionar uma experiência gastronômica leve e agradável.
Qual a origem do casual dining?
O início do casual dining pode ser rastreado na década de 1950, após a Segunda Guerra Mundial, nos Estados Unidos.
Foi um período em que os estadunidenses passaram a se reunir mais em áreas suburbanas e viram um aumento das opções de transporte, bem como o aumento da renda. Jantar fora tinha se tornado uma possibilidade bem mais acessível para um número maior de pessoas.
Nesse mesmo contexto, empresas distribuidoras de alimentos estavam construindo relacionamentos com redes de restaurantes para produzir, armazenar e entregar uma variedade de produtos alimentícios pré-fabricados.
Isso foi fundamental para o desenvolvimento de restaurantes semelhantes ao modelo conhecido hoje como casual dining. Os restaurantes puderam desenvolver um cardápio padronizado que pudesse ser replicado em várias cidades dos Estados Unidos. Com o passar dos anos, as redes de restaurantes alcançaram um número bem maior de países.
O conceito de casual dining rapidamente ganhou popularidade nos anos 80 e nos anos 90. Vários fatores contribuíram para esse aumento, incluindo um aumento da classe média e um número crescente de famílias com os dois pais que trabalham.
Um dos representantes do conceito de casual dining que chegou ao Brasil na década de 90, e logo caiu no gosto dos brasileiros, é o Outback. Hoje, a rede de restaurantes estadunidense tem mais de 100 unidades espalhadas em 16 estados brasileiros e no Distrito Federal.
Como funcionam esses restaurantes?
As características típicas de um restaurante casual dining são:
- o anfitrião leva os convidados à mesa ou ao assento no bar;
- os convidados são atendidos por um garçom ou um barman;
- a atmosfera e a decoração são confortáveis e descontraídas;
- o menu tem preços moderados;
- as refeições são bem apresentadas, possuem sabor e personalidade;
- o restaurante é frequentado, principalmente, por famílias e jovens.
O menu de um casual dining é tipicamente preenchido com pratos familiares. Os clientes geralmente frequentam um restaurante mais informal por conta de sua propensão a servir pratos e bebidas que o público em geral reconhece. Por isso, eles podem contar com um casual dining para fazer refeições de qualidade sem surpresas.
Quais os seus diferenciais?
Agora que você conhece o conceito de casual dining e as suas características principais, vejamos as diferenças em relação a outros tipos de restaurantes bastante comuns.
Diferença entre fast food e casual dining
Da mesma forma que uma rede de fast-food, o casual dining é um modelo escalável, ou seja, permite mais de uma unidade e visa uma expansão da empresa sem elevação drástica de custos operacionais para os seus donos.
No entanto, existem algumas diferenças entre os dois modelos. Em primeiro lugar, o ambiente monótono e repetitivo das redes de fast-food não é encontrado no casual dining, pois esse conceito trabalha com unidades mais personalizadas e espontâneas.
Outras diferenças estão no atendimento e no que é servido. O casual dining tem um atendimento na mesa feito por garçons, enquanto o fast-food demanda uma fila de espera. Em relação à qualidade das refeições, ele se propõe a oferecer pratos mais elaborados e com mais sabor do que as refeições das redes de fast-food.
Receitas para restaurantes casuais
Diferenças entre fine dining e casual dining
O casual dining tem um serviço completo, um ambiente descontraído, confortável e familiar e um menu acessível, com pratos de fácil reconhecimento do público. Já o restaurante requintado, ou fine dining, tem um ambiente sofisticado, um código de vestimenta, um menu com preços mais elevados e pratos sob curadoria de um chef.
Em ambos os modelos, o serviço é completo, os anfitriões podem levar os convidados à mesa e os pedidos são feitos por garçons.
Diferenças entre fast casual e casual dining
A principal diferença é que um casual dining oferece serviço completo, enquanto um fast casual não. Embora compartilhem o mesmo ambiente descontraído, o cardápio de um restaurante casual dining é maior do que o de um fast casual.
Restaurantes casual dining costumam servir bebidas alcoólicas e aperitivos, enquanto os fast casual não.
Em relação ao atendimento, o casual dining trabalha com garçons que anotam os pedidos dos clientes na mesa, enquanto o fast casual demanda fila de espera com uma equipe mais reduzida.
Como está o mercado de casual dining no Brasil?
Reunir os amigos ou a família para ir jantar em um restaurante confortável, com um bom atendimento e um ambiente de happy hour é bastante comum entre os brasileiros. Não à toa, restaurantes que utilizam o conceito de casual dining fazem sucesso por aqui, tornando-se uma opção de negócio no ramo da gastronomia.
Embora o mercado de casual dining tenha sofrido uma queda de faturamento nos últimos anos, por conta das medidas de fechamento do comércio físico durante a pandemia, o clima de baixa nos lucros já passou e os restaurantes voltaram a faturar.
Para quem achou que o casual dining e outros modelos de restaurantes morreriam com a ascensão do fast-food e do delivery no mercado brasileiro, enganou-se.
Dados colhidos pelo Instituto Food Service Brasil IFB/ CREST mostraram que, em 2021, o valor gasto com alimentação fora de casa representou R$ 164,4 bilhões. Cada brasileiro pagou, em média, R$ 16,21 por refeição, o que mostra uma alta de 12% em relação ao gasto por refeição em 2020.
Para empreendedores brasileiros interessado em apostar no conceito de casual dining, é importante ressaltar que o mercado brasileiro é um campo concorrido e disputado por grandes redes. Outback, Applebee’s e Madero, por exemplo, são responsáveis por boa parte do faturamento do mercado e possuem uma imensa credibilidade no país.
Por outro lado, além de disputar público com as grandes redes de restaurantes, também existe a possibilidade de se juntar a elas. Você pode se tornar uma espécie de "franqueador" e gerenciar uma unidade da rede escolhida.
De forma geral, é seguro dizer que o casual dining continua sendo uma proposta de negócio interessante para o mercado gastronômico brasileiro. Se você tem interesse em empreender no ramo de redes de restaurantes, essa é uma excelente notícia!
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