Pavlova de Chocolate Sicao
Diferente da versão original, fiz com chocolate picado na base e uma ganache montada de chocolate!
Diferente da versão original, fiz com chocolate picado na base e uma ganache montada de chocolate!
Shelf life:
Consumo Imediato
Conservation:
Temperatura ambiente
Containing: 3 Components

Massa

Ingredients: Massa

Preparation: Massa

  1. Pique o chocolate.
  2. Na batedeira/globo coloque as claras e o cremor de tártaro e bata.
  3. Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes.
  4. Adicione o vinagre e o amido de milho bata mais um pouco.
  5. Por último incorpore o chocolate picado.
  6. Em uma assadeira com papel manteiga ou uma folha teflonada faça um  um círculo formando um disco alto de 22 cm de diâmetro.
  7. Com uma colher forme uma cavidade no centro.
  8. Leve ao forno pré aquecido a 140°C e asse por 60 minutos. Lembre-se que precisa ficar crocante por fora
  9. Desligue o forno e deixe a porta meio aberta e deixe por 60 minutos para que esfrie por completo.

Ganache Montada de Chocolate 70%

Ingredients: Ganache Montada de Chocolate 70%

Preparation: Ganache Montada de Chocolate 70%

  1. Derreta o chocolate.
  2. Aqueça 95g de creme de leite e a manteiga até atingir 75°C. Em seguida verta sobre o chocolate e emulsione.
  3. Incorpore o 130g de creme de leite.
  4. Leve para a geladeira por no mínimo de 8 horas.

Montagem e Finalização

Ingredients: Montagem e Finalização

Preparation: Montagem e Finalização

  1. Com auxílio de uma faca, faça um buraco no centro deixando uns 5/6 cm de borda.
  2. Recheie com a ganache montada e decore com os morangos, mirtilos e physalis.
  3. Faça arabescos com o chocolate pré cristalizado.

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