Coração Rendado
Shelf life:
2 dias
Conservation:
4°C a 10°C
Containing: 5 Components

Gel de framboesa

Ingredients: Gel de framboesa

  • 150 g
    Framboesa congelada
  • 75 g
    açúcar refinado
  • 17 g
    Xarope de glucose
  • 2 g
    pectina
  • 1,5 g
    suco de limão

Preparation: Gel de framboesa

  1. Misture a pectina com uma pequena parte do açúcar.
  2. Aqueça a framboesa com o xarope de glucose e a outra parte do açúcar até atingir 40°C.
  3. Acrescente pouco a pouco a pectina, previamente misturada ao açúcar, em forma de chuva.
  4. Cozinhe até o ponto, adicionando no final o suco de limão.
  5. Retire do fogo e espalhe sobre um silpat para que esfrie.
  6. Reserve até o momento do uso.

Tools

  • Cooktop
  • Panela
  • Termômetro
  • Espátula de silicone
  • Tapete de silicone
  • fuê
  • bandeja de metal

Ganache de Baunilha

Ingredients: Ganache de Baunilha

Preparation: Ganache de Baunilha

  1. Aqueça o creme de leite e o xarope de glucose a 65°C.
  2. Verta sobre o chocolate.
  3. Com a ajuda de um mixer de mão, emulsione até obter uma textura homogênea e lisa.
  4. Coloque as gotas de essência de baunilha e emulsione novamente.
  5. Reserve até o momento de uso.

Tools

  • Cooktop
  • Panela
  • Termômetro
  • Espátula de silicone
  • Tapete de silicone
  • fuê
  • bandeja de metal

Pão de ló de pistache

Ingredients: Pão de ló de pistache

  • 45 g
    leite integral
  • 50 g
    manteiga sem sal
  • 28 g
    pasta pura de pistache
  • Quanto bastar g
    sal refinado
  • 70 g
    farinha de trigo
  • 85 g
    gemas
  • 50 g
    ovos
  • 125 g
    claras
  • 60 g
    açúcar refinado

Preparation: Pão de ló de pistache

  1. Coloque na panela o leite, a manteiga, o sal e a pasta de pistache e leve à fervura.
  2. Acrescente a farinha de trigo de uma vez e cozinhe até o ponto.
  3. Passe a mistura para a batedeira e com a raquete comece a bater, vá adicionando os ovos e as gemas aos poucos para adquirir textura.
  4. À parte, bata as claras com o açúcar e faça um merengue.
  5. Adicione o merengue à mistura anterior.
  6. Espalhe em um silpat e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos, dependendo do forno.

Tools

  • Cooktop
  • Panela
  • Espátula de silicone
  • Tapete de silicone
  • bandeja de metal
  • espátula com degrau
  • batedeira com a raquete

Coração Rendado

Ingredients: Coração Rendado

Preparation: Coração Rendado

  1. Pré-cristalize o chocolate Sicao Seleção ao leite 38% do modo que preferir.
  2. Faça a base do coração.
  3. Deixe o chocolate esfriar levemente até ter uma consistência mais grossa.
  4. Coloque em um saco de confeitar com um bico de ponta fina.
  5. Comece a aplicar o chocolate pela diagonal do coração formando linhas.
  6. Feito todo o coração em uma diagonal, repetir o processo na outra diagonal.
  7. Faça uma borda e com ajuda de uma espátula para chocolate limpe a forma.
  8. Deixe cristalizar e desenformar.

Tools

  • Bowls
  • Espátula para chocolate
  • saco de confeitar

Montagem e finalização

  1. Na base do coração aplique um pouco da ganache de baunilha.
  2. Em seguida, o pão de ló de pistache cortado em formato de decoração.
  3. Com a ajuda de um saco de confeitar aplique o gel de framboesa sobre o pão de ló.
  4. E, por último, mais uma camada de ganache.
  5. Alise bem com a ajuda de uma espátula.
  6. Para finalizar aplique, com um saco de confeitar e um bico perlê, gotas de ganache.
  7. Decore com pistaches, framboesas frescas e Crispearls Ruby Mona Lisa.

Tools

  • saco de confeitar
  • bico perlê
  • espátula com degrau

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