Choux Cream de Avelã com Caramelo
Makes: 18 unidades de 100g
Avelã e caramelo formam uma combinação que agrada a todos!
Avelã e caramelo formam uma combinação que agrada a todos!
Shelf life:
3 dias
Conservation:
Refrigerado até 8ºC
Containing: 4 Components

Craquelin

Ingredients: Craquelin

  • 100 g
    farinha de trigo
  • 30 g
    farinha de amêndoas
  • 100 g
    manteiga sem sal
  • 100 g
    açúcar refinado

Preparation: Craquelin

  1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa.
  2. Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina e leve ao congelador.
  3. Com a ajuda de um aro de aproximadamente 6cm, corte círculos e volte ao congelador.
  4. Reserve.

Tools

  • Bowls
  • Plástico filme
  • Rolo de massa
  • Cortador redondo de 6 cm

Massa Choux

Ingredients: Massa Choux

  • 160 g
    água
  • 160 g
    leite integral
  • 160 g
    manteiga sem sal
  • 10 g
    açúcar refinado
  • 2 g
    sal refinado
  • 160 g
    farinha de trigo
  • 280 g
    ovos batidos

Preparation: Massa Choux

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C
  2. Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
  3. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
  4. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
  5. Em um saco de confeitar, com um bico liso, molde as choux com aproximadamente 5cm.
  6. Coloque o craquelin por cima de cada choux crua.
  7. Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
  8. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos, ou até secar.
  9. Resfrie sobre uma grade.

Tools

  • Panela
  • Bowls
  • Batedeira
  • Espátula
  • Silpat
  • saco de confeitar
  • Raquete da batedeira
  • Bico 2A

Creme de Avelã

Ingredients: Creme de Avelã

Preparation: Creme de Avelã

  1. Em uma panela, ferva o leite
  2. À parte, bata as gemas com o açúcar, o amido e o sal até obter um creme claro.
  3. Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
  4. Fora do fogo, adicione 20g de manteiga e mexa bem para homogeneizar. Leve à geladeira.
  5. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga e adicione o creme frio e o rechieo de avelãs e amêndoas.
  6. Reserve.

Tools

  • Panela
  • Batedeira
  • Globo da batedeira

Montagem e Finalização

Ingredients: Montagem e Finalização

Preparation: Montagem e Finalização

  1. Corte a tampa da choux
  2. Preencha a choux com creme de avelã até a metade.
  3. Coloque um pouco do recheio de Caramel e preencha a choux completamente com mais creme de avelã.
  4. Finalize com o recheio de Caramel no centro e salpique avelãs torradas por cima.

Tools

  • saco de confeitar
  • faca

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